Pizza della settimana: Hypnose di Slice of Capanno in abbinamento alla Vitovska Skerk

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Slice of Capanno, Ostia (RM)

Lungomare Paolo Toscanelli, 10/12
Telefono: 328 344 8317

di Antonella Amodio

“Hypnos è una pizza che Si è rivelata nel sonno, alla vigilia della stampa del menù. Al mattino ho scelto di mettere in pratica quello che avevo sognato. Una decisione istintiva, un cambiamento dell’ultimo minuto. Così il sogno è diventato pizza” – David Boncompagni.

IMPASTO

(Giorno 1)

Farina tipo 0 forte: 390 g

Acqua: 390 ml

Lievito secco : 2 g

24 ore in cella

 

Chiusura impasto

(Giorno 2)

Farina 00 (W basso) : 350g

Farina tipo 1 forte: 105g

Farina tipo 0 forte: 100 g

Acqua 175 ml

Lievito secco : 1 g

Malto in polvere: 3g

Sale: 21 g

Olio: 35g

Lievitazione massa fino al raddoppio e poi fare i panetti da 150 g

TOPPING

Crema di champignon

* Champignon: 350 g

* Olio extravergine di oliva: 40 g

* Sale e timo: q.b.

* Aceto di lampone: 20 g

Zucca arrosto

* Zucca: 300 g

* Olio extravergine di oliva: 30 g

* Sale: q.b.

Formaggi

* Provola: 400 g

* Pecorino primosale: 150 g

* Formaggio Crabu (caprino stagionato): 80 g

Finitura e topping

* Cardoncelli piccanti: 250 g

* Nocciole tostate: 60 g

* Lamponi freschi: 15–20 pezzi (~70 g)

* Chips di riso alla patata viola: 30–40 g

Preparazione della crema di champignon

Pulire e tagliare i champignon, condirli con olio, sale e timo. Infornare a 180°C per 15 minuti. Frullare con l’aceto di lampone fino a ottenere una crema liscia.

Preparazione della zucca arrosto

Tagliare e condire la zucca con olio e sale. Infornare a 190°C, ventola alta, per 12 minuti.

Preparazione della chips di riso alla patata viola

Cuocere 100 g di riso Carnaroli in 350 ml di acqua fino a completo assorbimento e fino a rendere il riso scotto.Sbollentare le patate viola. Frullare riso e patate fino a ottenere una crema liscia.

Trasformare la crema in chips croccanti da utilizzare come elemento finale sulla pizza.

Assemblaggio e cottura

Stendere i panetti da 150 g a mattarello, formando dischi tondi di circa 33 cm di diametro. Spalmare la crema di champignon sulla base.Distribuire la zucca arrosto, la provola e il pecorino primosale. Infornare le pizze.

Finitura post-cottura

Condire i cardoncelli piccanti con olio e peperoncino, infornare a 190°C, ventola alta, 10 minuti, e salare solo a fine cottura. Completare le pizze con cardoncelli piccanti, nocciole tostate, formaggio Crabu, lamponi freschi e chips di riso alla patata viola.

 

Vitovska Skerk (Friuli-Venezia Giulia)

Uno degli orange wine italiani più interessanti, capace di unire carattere, eleganza e grande bevibilità.

Note del vino

Vino ottenuto da macerazione sulle bucce, fermentazione con lieviti indigeni e affinamento in botte grande che dona complessità. Colore ambrato luminoso. Al naso rivela profumi di frutta gialla, erbe aromatiche, tè verde e una chiara impronta balsamica. Il sorso è intenso, profondo e persistente, con sapidità marcata e freschezza in primo piano.

Perché funziona con questa pizza

La pizza gioca su contrasti netti: dolcezza (zucca, lamponi), sapidità e grassezza (caprino, provola, primo sale), note terrose e piccanti (funghi cardoncelli), più una componente croccante e tostata (nocciole). Il Vitovska Skerk non copre né compete, ma accompagna e sostiene con il corpo importante la complessità della pizza, creando un abbinamento coerente, gastronomico e sorprendentemente armonico.

 

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