di Antonella Amodio
Ricetta impasto
1000 kg di farina
750 g di acqua fredda
3 g di lievito di birra fresco
25 g di sale fino
Nota: il tempo di lievitazione deve essere di 16/ 18 ore
Preparazione
Versate tutta la farina in un contenitore aggiungendo il 55% di acqua (circa 550 g), iniziate ad impastare energicamente e lasciate riposare 45 minuti in frigo con coperchio.
Passato questo tempo, sciogliete il lievito nella restante parte d’acqua fredda, aggiungerlo all’impasto, insieme al sale e lavoralo fin quando non risulta liscio, omogeneo e senza grumi. Lascialo riposare per altre 2/3 ore e forma dei panetti di 260g, adagiandoli su una teglia oleata coperti con pellicola e porta a termine la loro lievitazione a temperatura ambiente per il tempo indicato e fino al loro raddoppio.
A questo punto, i panetti sono pronti per essere schiacciati in una teglia rotonda, con una leggera pressione, conferendogli la classica forma rotonda della pizza.
Aggiungi sul disco di pasta formato, il condimento sopra riportato e inforna alla massima potenza (250- 300 gradi) per 6-7 minuti.
Condimento
30 g pomodorini datterini gialli
30 g pomodorini datterini rossi
30 g pomodorini ciliegini semi dried
30 g filetti di pomodoro San Marzano
Fior di latte q.b
Olio extra vergine d’oliva q.b
Basilico fresco
Il Tempo Terre Dell’Angelo
Il pallagrello nero Il Tempo affina in acciaio ed anfora, presentandosi poi nel bicchiere nel colore rosso rubino intenso. Lo spettro aromatico è di frutta rossa come i mirtilli, le more e la prugna, mentre in un secondo momento si colgono le note di spezie fini e di liquirizia. Al palato è caldo, pieno, con tannini smussati e particolarmente sapido. Gran bel vino: equilibrato, ricco e persistente.
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