Pizza della settimana: Margherita Special Loop Pizzeria Albignasego in abbinamento Lessini Durello Brut Gianni Tessari

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Loop Pizzeria Albignasego (PD)

Via Europa, 2

Telefono: 351 3806895

di Antonella Amodio

Ingredienti per 14 pizze

 

Per l’impasto:

2 kg farina tipo 0

1500 ml acqua fredda

56g sale

8g lievito di birra fresco

 

Per il condimento:

1120g passata di pomodorino giallo L’Oro del Vesuvio

1400g mozzarella di bufala di Paestum

Olio extravergine siciliano Nino Centonze

Basilico q.b.

Procedimento:

Versare tutta la farina nell’impastatrice insieme al lievito e al 65% di acqua della ricetta, formare una buona maglia glutinica dopodiché aggiungere il sale e poco per volta l’acqua restante. Ottenuto una bella zucca liscia ed omogenea assicurasi che la temperatura finale dell’impasto sia intorno ai 23/24 gradi. Riporre l’impasto in un mastello e sistemare in frigorifero a 4 gradi x 16/18 ore. Trascorse il tempo, versare l’impasto sul piano di lavoro e spezzare panetti dal peso di circa 250/260 g. Riporli in cassetta e farli lievitare x altre 4/6 ore a temperatura ambiente. Una volta raddoppiati i panetti stendere in abbondante semola rimacinata e stendere l’impasto dal centro verso l’esterno cercando di lasciare almeno 1/2 cm di cornicione. Condire con 80g di passata di pomodorino giallo L’ Oro del Vesuvio, 100g mozzarella di bufala Di Paestum , in forno a 350 gradi x 2 minuti se con forno professionale, con forno casalingo preriscaldato al massimo della temperatura preferibilmente con pietra refrattaria alla base x 6/7 minuti. All’uscita concludere con olio extravergine di oliva e basilico fresco.

 

Lessini Durello Brut Gianni Tessari

La Durella é un vitigno del Veneto con la caratteristica acidità tesa, per vini energici e snelli. Il Metodo Classico da 100% Durella di Gianni Tessari é affinato almeno 3 anni sui lieviti nelle cave sotterranee della cantina. Il perlage è fine e persistente. Al naso emergono note di frutta a polpa gialla e un tocco di pane tostato. Il sorso è fresco, salino e verticale, con una chiusura lunga e pulita che invoglia subito al bis. Questo spumante funziona molto bene con gli ingredienti della pizza Margherita Special, bilanciando il pomodorino giallo e la bufala e regalando refresh del palato. In questo caso il vino accompagna e non sovrasta.

 

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