di Antonella Amodio
Ricetta impasto:
1600 gr farina
1 lt di acqua fredda
5 gr lievito di birra fresco
50 gr sale fino
Procedimento:
In un recipiente sciogliere il lievito con una parte di acqua. Versare in una ciotola la farina ( 0 e 00 in parti uguali, è importante che la farina sia non troppo forte e adatta alle brevi/medio levitazioni visto che si lavora a temperatura ambiente) ed iniziare a setacciare con le mani. Versare 800 ml di acqua e mescolare il tutto aiutandosi con un cucchiaio. Impastare (si può procedere anche con le
mani) per 5 minuti, aggiungere la restante acqua lasciandone un poco ancora da parte.
Mescolare con forza e dopo 5 minuti completare unendo il sale e l’acqua tenuta da parte. Impastare fino ad avere una superficie liscia e priva di grumi, poi lasciar riposare per circa mezz’ora. Formare i panetti da circa 300 gr e sistemarli in un vassoio precedentemente oleato. Coprire con un panno e lasciare crescere per 8-10 ore.
Una volta pronto, stendere il panetto fino a conferire la circonferenza che si preferisce.
Preparazione baccalà:
Far cuocere 300 gr di mussillo di baccalà per circa 20 minuti alla temperatura di 140 gradi, in un recipiente con l’acqua, fette di limone, pepe rosa, rosmarino e finocchio selvatico.
Condimento per il disco
100 gr mussillo,
80 gr pomodorini, piennolo o datterini,
1 cucchiaio di pomodoro San Marzano,
Capperi q.b.
80 gr Olive nere di Gaeta
Origano selvatico q.b.
1 spicchio di aglio
Olio q.b.
Basilico abbondante
Sistemare sul disco di pasta un cucchiaio di pomodoro San Marzano, l’aglio tagliato molto sottile, le olive nere denocciolate, i capperi e i pomodori del piennolo. Aggiungere il baccalà a pezzi, condire con un filo di olio e una spolverata di origano, unire abbondante basilico e cuocere in forno caldo alla massima potenza (250-300°) per 6-8 minuti.
Getis Rosato Tramonti Costa d’Amalfi Azienda Reale
Un vino rosato prodotto da uve tintore e per’è palummo che incanta già nel colore rosa corallo intenso e luminoso. Ampio e nitido nei profumi di violetta, melagrana e arancia rossa. Il sorso solcato dalla freschezza è supportato dal corpo importante e dalla nota salina, facendo emergere una armonia non comune. Getis è una magia di poche bottiglie ottenuto da un vigneto impiantato nel 1920 a 500 metri di altezza, battuto dal vento delle gole di Tramonti e dal mare. La sua incisiva personalità lo rende un vino jolly da abbinare a tante pietanze. Il mio suggerimento è di sorseggiarlo con la pizza Marinara al baccalà, da dove evince consonanza, ossia un accordo perfetto.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: La Norma dell’ Etna – Marco Papa Pizzeria, in abbinamento a Etna Rosso Arcurìa Graci
- Pizza della settimana: Friarielli Gatta Mangiona – La Gatta Mangiona, in abbinamento Vigna del Lume Cantine Antonio Mazzella
- Pizza della settimana: “Poker Croccante” – Sestogusto in abbinamento allo Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti
- Pizza della settimana: Sottobosco Pizzeria La Smorfia Nonantola in abbinamento con Bolgheri Rosso Il Bruciato Tenuta Guado al Tasso, Antinori
- Pizza della Settimana: L’Acciuga, Pizzeria D’Orazio abbinata a Pescanera Cantina Ippolito 1845
- Pizza della settimana: Re Denari Pizzeria Re Denari in abbinamento Piedirosso Cautiero
- Pizza della settimana: Fantástica – QT Pizza Bar Matheus Ramos, São Paulo, Brasile, in abbinamento al Flaró Rosato Salento Vespa Vignaioli
- Pizza della settimana: Pizza Mora Matta – Pizza Futura, in abbinamento con Augusto Poderi Longanesi