Pizza della settimana: Pizza alla procidana di Enzo Coccia Pizzeria La Notizia abbinata all’Aglianco Rosato Igp Roccamonfina Torelle

Pubblicato 4 anni fa in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

di Antonella Amodio

Preparazione dell’Impasto (Per forno elettrico o a gas)

Un litro d’acqua ;

55 gr. di sale marino;

5 gr. di lievito di birra;

2 cl. di olio extravergine d’oliva;

5 gr. di zucchero;

1700/1800 Kg di farina;

10/12 ore di lievitazione a temperatura ambiente.

Versate un litro d’acqua (a 8-12°C) in una zuppiera circolare, sciogliete il sale marino, successivamente stemperate 5 g di lievito di birra, aggiungete lo zucchero, l’olio e il 30 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, cominciate ad impastare e versate gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 20 minuti fino a che non otterrete un’unica massa compatta. L’impasto deve presentarsi non appiccicoso e “liscio” al tatto, morbido ed elastico. Coprite l’impasto, senza estrarlo dalla zuppiera, con un panno umido. Lasciare lievitare per 10/12 ore a temperatura di 22-25°C.

Manipolazione

Estraete dalla zuppiera l’impasto, dividetelo in 4 con una spatola in modo da poter preparare quattro pizze in quattro teglie diverse, iniziate a stenderlo facendo pressione con i polpastrelli. Oleate la teglia e riponete l’impasto su di essa, lasciatelo riposare per ulteriori dieci minuti.

Farcitura (Per una teglia)

15-18 pomodorini a grappolo o datterini

80 g di scamorza

1 spicchio d’aglio novello o privato del germoglio

1 pizzico di origano

Qualche foglia di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

Olio extra vergine di oliva di ottima qualità

Sale marino

Accendete il forno sulla posizione grill medio.

Tagliate i pomodorini a metà. Metteteli su un foglio di carta forno, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli per qualche minuto fino ad ottenere una colorazione che possiamo definire “alla brace”.

Tagliate la scamorza a listarelle e l’aglio a fettine sottili. Tagliate il prezzemolo ed il basilico.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Irrorate la pasta con un filo di olio e infornate per circa 15 minuti.

Successivamente distribuite sulla pizza la scamorza e i pomodorini, cospargete di aglio e origano e infornate per altri 5 minuti: la pizza deve essere croccante e dorata, la scamorza filante e i pomodorini scottati.

Dopo aver sfornato la pizza, distribuitevi il prezzemolo e il basilico e completate con un filo di olio.

Aglianico Rosato Igp Roccamonfina Torelle

Nasce sui terreni vulcanici di Roccamonfina questo vino dal colore rosa cipria, luminoso. L’ampio buquet ricorda la viola, l’arancia rossa, i mirtilli e la melagrana, mentre al palato colpiscono la sapidità e la freschezza che rendono il vino molto verticale. Persistente e armonicamente bilanciato.

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