La Bolla, Caserta
Via Archivio, 16
Telefono: 393 8519393
La pizza dessert Mimosa di Simone De Gregorio presenta una base di pizza impasto dolce, nuvole di crema chantilly, fragoline di bosco fresche, crumble croccante di pan di spagna tostato e, a piacere, zucchero a velo e scorza di limone. Il gioco di contrasti è evidente: caldo e freddo, croccante e cremoso, acido e dolce si fondono armoniosamente. Chi lo desidera potrà gustarla direttamente alla pizzeria La Bolla, dove rimarrà a lungo nella carte delle pizze dolci. Un omaggio alle donne. La ricetta è un regalo al nostro blog.
Impasto pizza dolce
(per 4 pizze da 22–24 cm)
Ingredienti:
500 g farina 0
400 g acqua (80% idratazione)
15 g sale
5 g lievito di birra fresco (oppure 1,5 g per lievitazione lunga)
20 g olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e unire metà della farina. Impastare aggiungendo gradualmente la restante farina. Inserire il sale quasi alla fine dell’impasto. Aggiungere l’olio e completare l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Lasciare riposare la massa coperta per 2 ore a temperatura ambiente. Dividere in 4 panetti da circa 215 g e far lievitare ulteriormente 4–6 ore a 22–24°C.
Cottura e assemblaggio
Stendere i panetti a 22 cm di diametro. Friggere in olio di arachide a 200–210°C per 60–90 secondi per lato e scolare su carta assorbente. La base deve diventare gonfia e leggermente croccante. In alternativa, è possibile cuocere in forno a 300°C (o al massimo domestico) su pietra o teglia già calda per 4–6 minuti, ottenendo una base ben colorita all’esterno ma morbida all’interno. Per ogni pizza distribuire 80–100 g di crema chantilly, 80 g di fragoline fresche, 30 g di crumble di pan di Spagna tostato, zucchero a velo e scorza di limone a piacere. Montare la pizza partendo dalla base calda, poi ciuffi di chantilly, fragoline fresche, crumble e infine zucchero a velo e scorza di limone.
Consiglio da pizzeria:
Stendere un velo sottilissimo di crema pasticcera (circa 30 g) sulla base prima della chantilly migliora struttura, gusto e tenuta della crema.
Ebro vino passito da uve Asprinio | Cantina I Borboni
L’Ebro è un vino dolce prodotto esclusivamente da uve Asprinio coltivate nell’agro aversano, cuore della DOC Aversa e lasciate appassire sui graticci. Al calice si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, con riflessi dorati che anticipano l’eleganza del bouquet. Al naso sprigiona profumi di agrumi canditi, note di miele e delicate sfumature floreali, tabacco e spezie che ne raccontano la complessità. Al gusto sorprende per equilibrio e freschezza: dolce, ma mai stucchevole, con un’acidità che pulisce il palato. Il finale è lungo e avvolgente. Grazie alla naturale acidità dell’Asprinio, questo vino si abbina splendidamente a dessert come la Pizza Mimosa di Simone De Gregorio, esaltandone i contrasti di cremosità, croccantezza e acidità della frutta.
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