di Antonella Amodio
Una pizza gustosa che riscuote molto successo, preparata dal pizzaiolo Corrado Alfano in questo periodo dell’anno.
Ingredienti:
Impasto
1 kg di farina “0”
720 ml di acqua
25 gr di sale
2 gr di lievito
20 gr di olio extravergine di oliva
Condimento
500 gr di friarielli ( solo le cime)
500 gr di provola affumicata
500 gr di porchetta di Ariccia
Parmigiano Reggiano q.b.
Olio extravergine di oliva
Tarallo napoletano sugna e pepe.
Procedimento per l’impasto
Versare tutta la farina in una ciotola, nel frattempo sciogliere il lievito in un pochino di acqua. Aggiungere alla farina 650 ml di acqua e iniziare ad impastare delicatamente, fino a quando la farina assorbe tutta l’acqua.
Lasciate riposare per 15 minuti.
Aggiungere il sale, l’ olio extravergine di oliva e la restante acqua ed impastare energicamente per 2 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciare riposare 30 minuti e poi procedere alla formazione dei panetti che riposeranno a temperatura ambiente in un contenitore coperto, fino a raddoppiare di volume.
Procedimento per il condimento
Lessare velocemente i friarielli lasciandoli molto croccanti. Una volta raffreddati e strizzati frullare con un mixer aggiungendo olio e sale.Tagliare a pezzetti la provola e la porchetta.
Stendere a cerchio i panetti dell’impasto.
Con un cucchiaio sistemare la crema di friarielli sul disco di pizza, aggiungiamo la porchetta, la provola e il formaggio grattugiato.
Infornare a 280 gradi.
Quando la pizza è cotta, unire un filo di olio extravergine d’oliva e il tarallo napoletano sugna e pepe sbriciolato.
Il vino in abbinamento
Falanghina Campi Flegrei Settevulcani Salvatore Martusciello
Le uve di questo vino provengono da un unico vigneto con viti a piede franco che sono impiantate nella grande caldera in stato di quiescenza dei Campi Flegrei. È caratterizzata dai profumi di macchia mediterranea e dalla frutta a polpa gialla, mentre al gusto emerge tanta freschezza che crea equilibrio con le marcate note sapide e affumicate e con la sfumatura marina che reca personalità al vino.
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