di Antonella Amodio
Ricetta impasto:
800 farina
560 ml acqua fredda
2 gr lievito di birra fresco
20 gr sale fino
Preparazione impasto:
Mettere 500 ml di acqua in una ciotola capiente (conservare la restante parte), sciogliere il lievito nell’ acqua, aggiungere la farina un poco per volta e mescolare. Unire all’impasto 20 gr di sale e versare piano la restante acqua.
Lavorare il panetto energicamente fino a renderlo liscio senza grumi. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa, dopodiché formare panetti da 300 gr e lasciare crescere per 8/10 ore sempre a temperatura ambiente ( non vicino a fonti di calore, ma al fresco)
Terminata la lievitazione stendere l’impasto con l’aiuto delle dita per non far fuoriuscire l’aria al suo interno, in modo da creare una pizza più piccola ma più spessa.
Friggere in olio bollente il disco per metà cottura per poi completare in forno caldo per circa 5 minuti, ciò conferirà colore e croccantezza.
Condimento:
200 gr formaggio greco tagliato a dadini
200 gr pomodori pachino di Sicilia
100 gr basilico fresco (per preparare la crema al basilico.
Alici di Cetara
Polvere olive nera di Gaeta
1/2 cipolla di Tropea a fette
100gr di pomodori gialli del piennolo
zest di mezzo limone della costiera
olio evo q.b.
foglioline basilico q.b.
Sbollentare 3 minuti il basilico in acqua bollente, scolare e mettere nel ghiaccio, dopodiché asciugare e aggiungere un filo di olio evo, frullare e creare una crema.
Comporre la pizza a piacere e alla fine decorare con crema e fogliolina di basilico.
Trentapioli Asprinio d’Aversa Spumante dop
Salvatore Martusciello
È impiegato il Metodo Martinotti per ottenere lo spumante brut da uve asprinio. Il bicchiere regala una miriade di bollicine dal perlage fine e fitto. L’olfatto richiama i fiori di zagara, la mela e il mandarino, mentre al gusto è fresco e salino. Uno spumante appagante, dalla tipicità e biodiversità unica.
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