di Antonella Amodio
Ricetta impasto:
800 farina
560 ml acqua fredda
2 gr lievito di birra fresco
20 gr sale fino
Preparazione impasto:
Mettere 500 ml di acqua in una ciotola capiente (conservare la restante parte), sciogliere il lievito nell’ acqua, aggiungere la farina un poco per volta e mescolare. Unire all’impasto 20 gr di sale e versare piano la restante acqua.
Lavorare il panetto energicamente fino a renderlo liscio senza grumi. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa, dopodiché formare panetti da 300 gr e lasciare crescere per 8/10 ore sempre a temperatura ambiente ( non vicino a fonti di calore, ma al fresco)
Terminata la lievitazione stendere l’impasto con l’aiuto delle dita per non far fuoriuscire l’aria al suo interno, in modo da creare una pizza più piccola ma più spessa.
Friggere in olio bollente il disco per metà cottura per poi completare in forno caldo per circa 5 minuti, ciò conferirà colore e croccantezza.
Condimento:
200 gr formaggio greco tagliato a dadini
200 gr pomodori pachino di Sicilia
100 gr basilico fresco (per preparare la crema al basilico.
Alici di Cetara
Polvere olive nera di Gaeta
1/2 cipolla di Tropea a fette
100gr di pomodori gialli del piennolo
zest di mezzo limone della costiera
olio evo q.b.
foglioline basilico q.b.
Sbollentare 3 minuti il basilico in acqua bollente, scolare e mettere nel ghiaccio, dopodiché asciugare e aggiungere un filo di olio evo, frullare e creare una crema.
Comporre la pizza a piacere e alla fine decorare con crema e fogliolina di basilico.
Trentapioli Asprinio d’Aversa Spumante dop
Salvatore Martusciello
È impiegato il Metodo Martinotti per ottenere lo spumante brut da uve asprinio. Il bicchiere regala una miriade di bollicine dal perlage fine e fitto. L’olfatto richiama i fiori di zagara, la mela e il mandarino, mentre al gusto è fresco e salino. Uno spumante appagante, dalla tipicità e biodiversità unica.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: il Panuozzo di Gragnano O’ Presidente in abbinamento al Gragnano Poggio delle Baccanti
- Pizza della Settimana: Trionfo di Primavera Maruzzella Fondi e Capolemole Bianco Marco Carpineti
- Pizza della settimana “La Bufala Tonnata” Fratelli Panza e Merlot Brandolin
- Pizza della settimana: “Come un’ostrica”di Marzia Buzzanca e Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Andrea Felici
- Pizza della settimana: Nerano secondo noi – Pizza Verace Panama City e Soave Classico Pieropan
- Pizza della settimana: Umami Mediterraneo, Four Seasons Hotel and Resort Tokyo e Vermentino di Sardegna Antonella Corda
- Pizza della settimana: Nonnu Meu di Matteo Toma in abbinamento Negroamaro Rosato18 Fanali Apollonio
- Pizza della settimana: Asparagi, provola e speck arrosto Da Cecio e “Contrada Crasà” Cantine Russo