Pizza della settimana: Spinaci & Ricotta Pizzeria da Susy, India, abbinata a Metodo Classico Violante Terre di Tora

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Pizzeria da Susy

– M3M IFC, above Harajuku, Sector 66, Gurugram, Haryana 122102, India

Telefono: +91 98219 23920

– 109-110, 1st floor, Crosspoint Mall, Hamilton Ct Rd, Sector 28, DLF City IV, Gurugram, Haryana 122022, India

Telefono: +91 99589 12406

di Antonella Amodio

Ricetta di di Susanna Di Cosimo

Ricetta e ingredienti dell’impasto

1 kg di farina 00 di media forza

650 g di acqua

30 g di sale

1.5 g di lievito fresco

Ingredienti per guarnire 1 pizza:

crema di spinaci (con Parmigiano Reggiano 24 mesi e olio Evo)

mozzarella di bufala

una manciata di patate al forno al profumo di rosmarino

ciuffetti di ricotta di bufala

pomodori sott’olio

Pepe nero

Basilico

Olio Evo

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o, se possibile, con un’impastatrice, in un’unica fase. Impastare sino a raggiungere il corretto punto di pasta.

Lasciare puntare l’impasto dai 30 ai 60 minuti in base alla temperatura dell’ambiente dopodiché procedere con lo staglio dei panetti da 250/270 gr. A questo punto, lasciare i panetti a riposare per un paio d’ore, per far partire la lievitazione, sempre in base alla temperatura ambiente. Passare a temperatura controllata di 6° circa sino all’indomani. Per la farcitura, sbollentare gli spinaci per poi creare una crema con Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.. Infornare 1-2 patate a cubetti, con abbondante olio, rosmarino fresco, sale e pepe.

Il giorno dopo, dalle 24 alle 36 ore dall’impasto, portare i panetti a temperatura ambiente e stendere con metodo classico, spingendo l’aria dal centro verso il bordo. Farcire il disco di pasta con circa 90-100 gr di crema di spinaci, 90-100 gr di mozzarella di bufala (o fiordilatte ben scolato), una manciata di patate al forno, guarnire con basilico e olio di oliva. Infornare alla massima temperatura se con forno di casa oppure a 390 °C se con forno a gas/legna. In uscita, guarnire con ciuffetti di ricotta di bufala, spolverati di pepe macinato ed ultimare la decorazione con pomodori sott’olio, un giro di EVOO e foglioline di basilico genovese.

Metodo Classico Violante Terre di Tora

Violante è il frutto di uve aglianico vinificate da Terre di Tora, situata nel territorio di Roccamonfina, il vulcano spento della Campania. La cantina nasce da un progetto dall’incontro con l’enologo Riccardo Cotarella: la decisione di piantare vigneti per valorizzare al massimo le straordinarie qualità del terreno vulcanico di una particolare zona della tenuta, esposta magnificamente a mezzogiorno. Nel bicchiere si possono apprezzare un perlage fitto e fine, profumi di rosa e frutti neri, e al gusto si manifestano acidità e complessità che si abbinano perfettamente alla mozzarella di bufala e alla ricotta, ingredienti del topping della pizza Spinaci & Ricotta. La sapidità del vino equilibra la nota terrosa degli spinaci.

Pizzeria da Susy

– M3M IFC, above Harajuku, Sector 66, Gurugram, Haryana 122102, India

Telefono: +91 98219 23920

– 109-110, 1st floor, Crosspoint Mall, Hamilton Ct Rd, Sector 28, DLF City IV, Gurugram, Haryana 122022, India

Telefono: +91 99589 12406

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