Prelibato Panificio con Cucina Roma
Viale di Villa Pamphili 214
Tel. 06.93577165
Aperto sempre
Chiuso la domenica
di Tommaso Esposito
Stefano Preli per molti anni ha fatto il cuoco ed è stato fianco a fianco con Antonello Colonna.
La passione per la cucina non l’ha mai rinnegata.
Nemmeno ora che fa il panettiere a tempo pieno.
Ha aperto in sordina un paio di anni fa e ora, giorno dopo giorno, si sta imponendo alla grande.
I segreti: la farina, è quella di un mulino laziale; i suoi blend e miscele personali; l’utilizzo dell’olio evo e del burro, e quindi niente margarine, oli vegetali e malto; lo studio delle lievitazioni e tanto, ma tanto entusiasmo.
I risultati?
A mio parere Prelibato si colloca tra i primi posti a Roma.
L’equilibrio delle pizze al taglio, ad esempio, tra parte croccante e parti soffici è la prima cifra.
Crosticina basale millimetrica, ma ben strutturata e presente.
Quota pane ricca di alveolature, morbida fino a dare una bella sensazione di scioglievolezza, che nulla toglie alla consistenza propria di una focaccia, così come deve essere.
Gli ingredienti sono eccellenti.
Il riposo sul piano di legno è anche esso importante per il ri-passaggio al calore del trancio.
Eccovi qualche cosa da non perdere.
L’amatriciana.
La pizza patate e radicchio.
E poi il pane.
Oppure i dolci lievitati.
Lo sapete che fa pure il maritozzo?
Senza panna naturalmente.
Roba da anni sessanta.
I migliori.
Senza dubbio.
Dai un'occhiata anche a:
- Magma a Vairano Scalo: la nuova pizzeria che anima l’Alto Casertano
- Michele Botta e il suo percorso. Dalla formazione milanese al progetto di famiglia
- Da Andrea Pizza Contemporanea a Perugia
- Sasy the Original, autentica pizza napoletana a Praga
- Basilicata. Pizzeria Lucus ad Atella, il progetto sapiente e buonissimo di Antonio, Alessandro e Francesco
- Pizzeria Palato vicino lo stadio Maradona a Fuorigrotta, the beauty side of pizza di Mariano Balato con Niko De Caro
- Vino e Biga: la pizzeria nell’Alto Casertano da segnare in agenda
- Sartoria Panatieri a Barcellona: visione artigianale applicata alla pizza