di Marco Galetti
Cappuccino salato, sotto, calda, crema di patate e funghi porcini, sopra, ambiente, crema di formaggio soffiata, polvere di melanzane e sfoglia al sesamo.
Piovra, seppia, paté di branzino su misticanza, germogli e melograno
Salame nostrano, prosciutto d’Ardesio, petto d’anatra con pan brioche ai 7 cereali
Tortino di riso ai gamberi di Santo Spirito di Puglia con pistilli di zafferano di Celana e salsa ai crostacei
Cappelletti nel brodo buono di cappone
Cannellone con stracchino all’antica delle Valli Orobiche e tartufo nero di Bracca
Trancio di salmerino gratinato alle nocciole su letto di topinambur
Medaglione di faraona nostrana ripiena, castagne, erbe fini e patate dorate
Sfera di Natale ai 3 cioccolati, caffè e dolcetti natalizi, si chiude così, in attesa di aprire i regali, questo pranzo di Natale in diretta e in rigoroso didascalico, non sono lucido ma ho gli occhi lucidi, strano ho bevuto un solo calice…con ogni portata, un plauso a Fiorella Visconti e a tutto il suo staff per una prestazione sopra media che non mi ha fatto mancare il calore (impossibile da riprodurre artificialmente) di una gestione familiare.
Via Alcide De Gasperi, 12, 24030 Ambivere BG
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