carpaccio di zucchine
E’ la stagione delle zucchine. Quest’anno sono particolarmente saporite e profumate e, se ne avete di non trattate, questa ricetta fresca e veloce fa sicuramente per voi. Meglio ancora se per la marinatura avrete a disposizione un paio di limoni sfusati amalfitani, succosi e aromatici.
Carpaccio di zucchine con limone, basilico e menta
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti per 8 persone
- 4 zucchine medie non trattate
- 2 limoni, meglio se sfusato amalfitano
- 8 cucchiai di olio extravergine
- qualche foglia di basilico
- qualche foglia di menta
- uno spicchio di aglio
- origano q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Lavare bene le zucchine.
Tagliarle molto finemente in orizzontale.
Riporre le fettine in un recipiente, versarvi sopra il succo dei 2 limoni e aggiungere un pizzico di sale. Coprire con un foglio di pellicola e mettere in frigo a marinare per circa un’ora.
Liberare poi le zucchine del liquido in eccesso e aggiungere l’olio extravergine, l’aglio tagliato grossolanamente, le foglioline di basilico e menta e un po’ di origano a piacere.
Girare per far bene insaporire e lasciare riposare per circa un’oretta prima di servire.
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