Ricetta veloce e leggera, che approfitta di un mazzetto (una mano, come si dice da queste parti) di asparagi selvatici di Caggiano, nel Vallo di Diano. E della preparazione, con uova e pecorino, del classico piatto romano, la carbonara.
Bucatini alla carbonara di asparagi selvatici
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di bucatini
- un mazzetto di asparagi selvatici
- uno spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 uova
- 4 cucchiai di pecorino grattuggiato
- un pizzico di pepe macinato al momento (se piace)
- sale grosso e fino q.b.
Preparazione
Lasciate bollire per dieci minuti le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente salata.
Scolateli, tagliuzzateli in piccoli pezzi e lasciateli andare in aglio e olio per un paio di minuti in una padella larga.
Nel frattempo mette su l’acqua per la pasta.
In una ciotola sbattete le uova con 3 cucchiai di pecorino fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolate i bucatini molto al dente e fateli saltare nella padella con gli asparagi per un minuto.
Spegnete il fuoco, versate la pasta in una ciotola e ricoprite con il composto di uova e pecorino.
Girate rapidamente il tutto con una forchetta di legno e servite subito, spolverando sul piatto un cucchiaio di pecorino e, se piace, un pizzico di pepe macinato al momento.
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