Non c’è dubbio: una delle cose più belle dell’inverno sono le zuppe e le minestre. Qui proponiamo una gustosa variante di stagione della pasta e fagioli, con delle mini orecchiette integrali, i fagioli di Controne (Presidio Slow Food), tenere cimette di rapa aggiunte a crudo e il tocco piccantino della nduja di Spilinga. Che dire: buon appetito e sempre viva il Sud!
Orecchiette con fagioli e cimette di rapa
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 150 gr di orecchiette integrali
- un paio di mestoli di fagioli cotti in acqua con un paio di spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di nduja
- uno spicchio di aglio
- una decina tra cimette e foglie tenere di rapa
- sale qb
Preparazione
In questa ricetta utilizziamo fagioli di Controne, ma va bene una qualsiasi varietà di bianchi, anche cannellini, cotti in abbondante acqua, un paio di spicchi di aglio e – solo alla fine – un pizzico di sale.
In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio (che poi verrà tolto), farvi sciogliere un cucchiaino di nduja (di più, se si gradisce maggiore piccantezza nel piatto oppure nulla se si vuole un piatto vegano) e un paio di mestoli di fagioli.
Lasciar insaporire per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei legumi.
Salare leggermente e aggiungere foglie e cimette di rapa, avendo cura di scegliere le più tenere.
Lasciare andare insieme, a fuoco dolce, per qualche minuto.
Far cuocere nel frattempo le orecchiette, scolandole qualche minuto prima e versarle nel condimento, completando la cottura.
Servire la minestra di pasta ben calda, aggiungendo, a piacere, un filo di olio extravergine.
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