Una ricetta estiva di Salvatore Avallone, chef e patron del Cetaria Ristobar alle porte di Baronissi
Un "piattone" di spaghetti con il tonno
Di Salvatore Avallone Cetaria Ristorbar
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- -1 kg di fagioli piattoni
- - 400 g di tonno fresco
- - 2 cipolle rosse di Tropea
- - 1 grappolo di pomodorini freschi
- - Olio EVO, sale, pepe, basilico q.b.
Preparazione
Sbollentate per qualche minuto i fagioli piattoni.
Fate soffriggere uno spicchio di aglio in abbondante olio EVO con le cipolle tagliate finemente, i piattoni e i pomodori a metà.
Togliete l’aglio imbiondito, aggiungete qualche mestolo d’acqua e lasciate appassire.
Quando si è formato un bel sughetto spegnete il fuoco e aggiungete delle foglie di basilico e il tonno fresco tagliato a cubetti, conservandone una manciata.
Correggete di sale e pepe.
Calate gli spaghetti in abbondante acqua salata e a cottura ultimata saltateli nel sughetto preparato in precedenza. Impiattate guarnendo con del tonno lasciato crudo, delle rondelle di cipolla, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio EVO.
Dai un'occhiata anche a:
- Il Sartù di riso napoletano, la ricetta di Paolo Surace alla pizzeria Mattozzi
- Nancy Sannino e la ricetta del suo migliaccio che sa di infanzia
- Orecchiette di grano arso con marasciuoli e cacio ricotta dei Monti Dauni di Peppe Zullo
- Come fare le lingue di pizza a casa: la ricetta di Zampa Forno Etico Roma
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione
- Andrea Mainardi e Palzola: gnocchi ripieni di Gorgonzola dolce
- Ragù alla Garbatella, la ricetta della pasta di Stecca a Roma
- Calamarata con polpetti e nduja. La ricetta di pasta che guarda alla Spagna