Ingredienti per 2 persone:
300 gr di talli e fiori di zucca
180 gr di riso carnaroli
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca, meglio se fresca
brodo vegetale q.b.
1 spicchio di aglio
70 gr di caciocavallo di bufala
40 gr di parmigiano grattugiato
sale e basilico fresco a piacere
Lavate e mondate i talli e i fiori di zucca. Stufateli in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio e – se necessario – con un po’ di acqua, facendo attenzione a spegnere quando sono ancora belli verdi e quasi “croccanti”. Salate leggermente, sminuzzateli e teneteli da parte. Nel frattempo avviate la procedura per il risotto con l’olio e la cipollina fresca. Una volta rosolata la cipolla aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo vegetale ad ebollizione, continuando così fino a metà cottura. Aggiungete i talli e lasciate insaporire insieme a qualche foglia di basilico fresco, portando al termine la cottura del riso. Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il caciocavallo di bufala tagliato a dadini piccolissimi. Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli dell’azienda Zaccaria – www.zaccariarice.com – coltivato in purezza ad Arro di Salussola nella Baraggia Biellese (11 minuti di cottura).
Virginia Di Falco
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