La seguente ricetta è stata appositamente creata dallo chef Carlo Bigi del ristorante “Il Buco Alimentari” di New York in occasione del contest “Primo di Manhattan”, organizzato dal Pastificio Di Martino in collaborazione con l’ associazione AICNY. La ricetta è stata scelta dalla giuria internazionale come finalista del concorso.
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Tortiglioni Di Martino freddi al limone, pesto di crescione, funghetti e polvere di acciughe
Di Chef Carlo Bigi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di tortiglioni Di Martino
- 100 g di funghetti selvatici
- 100 g di crescione
- 30 g di basilico
- 30 g di menta
- 30 g di pecorino romano
- 30 g di mandorle tostate
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 20 g di acciughe in olio
- n.3 limoni
- n. 1 peperoncino
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla in una teglia larga con olio, bucce di limone e far raffreddare.
Preparare un pesto con le erbe, olio di oliva, pecorino e mandorle in un frullatore a bicchiere e aggiustare sale e pepe.
Asciugare le acciughe in olio e creare una polvere con il mortaio.
Pulire e lavare i funghi, spadellarli con olio, sale, pepe e qualche rondella di peperoncino
Unire la pasta fredda ai funghi ed adagiarla sul pesto di erbe.
Spolverare con la polvere di acciughe.
Guarnire con qualche chips di aglio e foglie di crescione.
Tempo di preparazione: 20 minuti
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