di Tiziano Terracciano
Nel centro storico di Ruvo di Puglia si trova una delle trattorie più veraci pugliesi, di quelle con prezzi popolari e dove incontri i locali, anche singoli, che siedono ai tavoli a gustarsi anche solo una portata con vicino la tipica fiaschetta di vino. Tutto ruota intorno all’antico forno che dà anche la denominazione al locale, dal quale si sfornano Pizze, Pane e Focacce, e nel quale vengono gratinati alcuni piatti del menù. Un menù orientativo, in quanto ci sono anche dei piatti del giorno non elencati, questo perché le materie prime sono locali e stagionali, e se qualche ingrediente è fuori mercato per il prezzo troppo alto, si passa avanti e quel piatto non viene reso disponibile in quel periodo. Tutto questo per preservare l’anima autentica di antica e popolare Trattoria.
Appena ci accomodiamo, insieme alla Fiaschetta di Nero di Troia della casa, arrivano anche delle morbidissime e saporite pizzette artigianali. Quindi ordiniamo un Antipasto base della casa, senza tegamini caldi (12 euro e va bene per 2 persone). C’è del Prosciutto crudo, del Pastrami, Capocollo, Caciocavallo, Ricottina, Verdure miste, Fior di Zucca pastellati, Frittelle, Nodini e tortino di patate.
Per primo non si può passare davanti alle Orecchiette “U Viecchie Furne” (7 euro) con Ragù di carne e mozzarella, serviti in una terrina passata nel forno a legna prima di essere servita.
Dai piatti del giorno poi scegliamo le Orecchiette con Gambi di fiori di zucca e Cacioricotta (7 euro), un piatto antico di cucina di recupero con un gusto inaspettatamente stratosferico.
Terminiamo con 2 Genziana (2 euro l’una) e poiché avevamo chiesto un dolcino fatto in proprio ci hanno portato delle Mandorle pralinate con un sapore che si sposava ottimamente con il liquore.
‘U Viecchie Furne
Via Dottor Nicola Boccuzzi 10
70037 Ruvo di Puglia (BA)
Tel. 080 361 2505
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