Tubetti in zuppa di paranza
Di Salvatore Avallone
Tempo di preparazione: 4 ore
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- - 400g di tubetti rigati
- - 1 grappolo di pomodorini freschi
- - 1 scorfano
- - 1 gallinella (coccio)
- - 1 pescatrice piccola
- - 50g di olive nere
- - 20g di capperi di Salina
- - Olio EVO, acqua, aglio, sale, pepe, spezie ed odori misti, basilico q.b.
Preparazione
Essiccate le olive ed i capperi in forno a 90* per circa 3 ore e poi riduceteli in polvere con un mixer da cucina. (Potete anche saltare questo procedimento ed usare capperi ed olive interi).
Lavate, pulite e sfilettate i pesci facendo attenzione a rimuovere tutte le lische e le spine.
In una casseruola fate soffriggere uno spicchio d’aglio con olio EVO, aggiungete le teste e le lische dei pesci, una carota, del sedano e dei chiodi di garofano. Aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione. Filtrate con un colino fino e tenete da parte il brodo ottenuto.
Appassite il pomodorino fresco in una padella con dell’olio e un mestolo di brodo di pesce,frullatelo con un minipimer e passatelo al colino fino per ottenere una salsa liscia e senza impurità.
Allungate la salsa così ottenuta con dell’altro brodo di pesce e calate la pasta direttamente nella casseruola. Correggete di sale, pepe ed un pizzico di origano e a cottura ultimata aggiungete i pesci tagliati a cubetti grossolanamente.
Impiattate adagiando la pasta sul fondo del piatto di portata non troppo tirata ma lasciando del brodetto e guarnendo con la polvere di capperi, quella di olive e delle foglie di basilico fresco.
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