Sono oltre cinquant’anni che mangio pasta e in Verità vi dico: nessuna è più buona di questa. La potete provare da sola anche così, lessa e persino senza sale: ha il sapore del grano di Altamura. Pasta artigianale, fatta solo con grano italiano. Anzi del Sud.
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Il pastificio si trova a Castel San Giorgio, nel cuore dell’Agro Nocerino Sarnese alle falde del Vesuvio. E’ stata una delle poche aree industriali del Sud costruita da imprenditori puroangue e non da mezzani dei fondi pubblici. E si vede.
Ora vorrei presentarvi la persona che me l’ha fatta consocere, più di vent’anni fa. E’ il professore Gennaro Corvino, 90 anni portati da ragazzino, il più anziano corrispondente del Mattino. Quando sento miei coetani che con aria snob dicono di non capire nulla di computer e affini, penso a lui che a 85 ha imparato a usare le mail per mandare i pezzi.
La mente invecchia solo quando si crede di sapere tutto e non si ascolta più.
Quando nei giornali c’era ancora senso di comunità, a San Biagio Gennaro si presentava in redazione con le caccavelle piene di ziti spezzati conditi con il ragù di braciole di capra e polpette di San Biagio. Se fossi condannato a morte, le vorrei come ultimo pasto.
Per l’occasione il pastificio offre confezioni speciali con cinque ziti lunghi (200 grammi) confezionati per devozione al Santo Patrono del Paese.
Ecco le mitiche candele da spezzare a mano. Ottime per il ragù e tutti i negozi alla Pignasecca a Napoli ne sono forniti.
Persino una trafila mensaiola e da Autogrill squallida come le penne assume dignità regale nella lavorazione dei fratelli Luigi e Mario Vicidomini. Qui i pennoni rigati, anche questi adatti al ragù e ai sughi densi.
Per gli amanti della pasta con il sugo e la ricotta.
Per cuocere hanno bisogno del doppio del tempo. Com’è che quelli industriali hanno invece bisogno degli stessi minuti? Ai posteri l’ardua sentenza. L’origine è Maiori, la trafila si chiama “birbante”.
E’ troppo bello vivere al Sud. Non ci si annoia, ve lo assicuro.
Vicidomini, Castel San Giorgio (Sa).
www.pastificiovicidomini.com
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