Tempo di tonnetti, che amano l’acqua non fredda. Uno dei (pochi) pesci poveri rimasti davvero tali e infatti al mercato si possono trovare anche a 3 o 4 euro al chilo. Carne sanguigna, simile al tonno, e dunque adatta per un bel ragù, possibilmente con una pasta “di carattere”.
Bucatini al ragù di tonnetto
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di bucatini
- 600 g di tonnetto fresco
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cipollina fresca di Tropea
- olio di oliva extravergine e sale q.b.
- 2 foglioline di basilico
- pepe nero da macinare al momento, a piacere
Preparazione
Se, come me, non siete bravi a sfilettare il pesce, aiutatevi facendo cuocere il tonnetto per non più di cinque minuti per lato, in una pesciera con un paio di bicchieri d’acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Nel frattempo tagliate a rondelle molto sottili la cipollina di Tropea e lasciatela andare a fuoco lento in una pentola di coccio.
Togliete il tonnetto dalla pesciera, pulitelo della lisca e delle parti che non intendete utilizzare per il ragù.
Aggiungete i pezzi di pesce alla cipolla e lasciate cuocere per qualche minuto.
Mettete nuovamente le lische, la testa e gli eventuali altri scarti nella pesciera insieme ad un altro bicchiere d’acqua e lasciate andare a fuoco sostenuto per qualche minuto.
Filtrate il brodetto e unitelo ai pezzetti di pesce, insieme ai pomodori pelati. Fate cuocere il ragù per circa un’ora, salando solo all’ultimo momento.
Cotti che avrete i bucatini al chiodo (io ho usato quelli – specialissimi – di Benedetto Cavalieri), conditeli con la salsa e, a piacere, prima di servire, una spruzzatina di pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico.
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