Il segreto di questo piatto, facile nella fattura, è trovare il punto di equilibrio giusto fra l’lemento vegetale e la salsiccia vitando che il sapore della carne prenda il sopravvento in modo troppo deciso.
Bucatini con asparagi selvatici e salsiccia
Di Chef Jorald Reka
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di Bucatini
- 800 gr di Asparagi selvatici
- 20 gr di cipolla tritata finemente
- 150 gr di salsiccia di maiale
- Sale fino q.b
- Pepe q.b
- Olio extravergine d’oliva q.b
Preparazione
Prendiamo gli asparagi e li puliamo accuratamente, eliminando la parte più dura, cioè il gambo.
In una pentola mettiamo l’acqua a bollire e lessiamo metà degli asparagi per circa 5 minuti, trasferendoli in seguito in un bicchiere alto.
Successivamente li frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo un filo d’olio e un po’ dell’acqua usata per lessarli. Otterremo così una crema e la mettiamo da parte.
La restante parte degli asparagi viene tagliata a pezzettini piccoli.
In una padella capiente mettiamo la cipolla con un filo d’olio e facciamo rosolare.
Una volta rosolata aggiungiamo la salsiccia di maiale sbriciolata e la facciamo rosolare per altri 2 minuti, in seguito aggiungiamo gli asparagi e un po’ d’acqua e li facciamo cucinare per alcuni minuti.
A cottura ultimata aggiungere sale e pepe q.b. N
el frattempo cuciniamo la pasta al dente.
Scoliamo la pasta direttamente in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e la crema di asparagi.
Mantecare per un paio di minuti così otterremo una pasta cremosa.
Non vi resta altro che impiattare ed assaggiare.
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