Coquus a Lucera e la promettente cucina di Mirko Esposito

Pubblicato in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Sud Italia
Mirko Esposito

Mirko Esposito

Ristorante Coquus a Lucera
Via Luigi Blanch, 19/21
Tel. 320 284 6950
Sempre a aperto
Chiuso domenica sera e lunedì

Capitiamo quasi per caso a Lucera, stupendo centro della Daunia, durante un viaggio di trasferimento verso il Gargano. In questa enorme dispensa italiana, il Tavoliere delle Puglie, cultura rurale, pastorale e marinara si intrecciano e dialogano fra loro in maniera sempre più serrata.
La cucina di Mirko Esposito, poco più che trentenne nato da una famiglia di ristoratori e segnalato dalla Michelin con Bib Gourmand è la giusta mediazione, il giusto punto di equilibrio fra questa tradizione e la voglia di estro creativo e necessità di alleggerimento imposti dal cambiamento dei gusti e dello stile di vita.

In una sala in pietra nel cuore di Lucera a due passi dalla Cattedrale, meno di trenta posti a sedere, la proposta di Mirko Esposito gioca a rimbalzo con la tradizione proponendo piatti di gusto e pieni di sapore, aderendo anche a qualche suggestione orientale ma senza eccedere.
La tecnica appresa in famiglia e nei lunghi soggiorni di lavoro in Italia e all’Estero, il rapporto con Angelo Sabatelli dove è stato a bottega per quattro mesi, lo rendon pronto a giocare con alcuni degli alimenti tipici del territorio, dalla rucola amara selvatica alla carne di agnello, senza disdegnare il pescato di Mafredonia.
Si va così dal classico orecchiette con rucola e pomodorini al ramen di Lucera, con tagliolini tirati a mano in brodo di funghi, dal merluzzo e patate che esalta la carne del pesce alla palla di agnello con salsa bernese e il suo sugo di cottura filtrato e arricchito con burro in stile francese.
Discreta scelta dei vini, servizio familiare. Davvero un bel posto dove fermarsi.

Cosa si mangia da Coquus a Lucera

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