di Antonella Amodio
Da Mannaia c’è aria di novità. La famiglia Cascone punta sempre di più alla qualità, ponendo maggiore attenzione ai prodotti locali, all’accurata selezione di materie prime in generale, e indirizzando il locale sulla cucina alla brace, atta a soddisfare una clientela più esigente.
Nel moderno, curato e bel locale di Marcianise non si mangiano solo panini e hamburger. Da pochi giorni un nuovo menù firmato da Venerando Valastro – il mago napoletano del barbecue – fa della carne la protagonista assoluta, creando e proponendo ricette della tradizione, e non solo.
Tra manzetta prussiana, vacca galiziana e altri tagli di pregio per griglia, il ricco menù rappresenta un cambio di passo significativo per Mannaia che dopo solo due anni dall’apertura si ripropone con una veste più importante.
Il menù nasconde due anime: una tradizionale e una innovativa. Tra gli antipasti spuntano il tradizionale Quinto Quarto alla romana, i classici crostini toscani con fegatini, il midollo di manzo alla milanese e i buonissimi spiedini di bombette pugliesi. Un piccolo omaggio all’Italia gastronomica, rappresentata in ricette tipiche, eseguite con la collaborazione dello chef Francesco Mancino.
Così come non mancano i fagioli con le cotiche e la trippa con il pomodoro.
Tra i piatti innovativi suggerisco di provare le sottili e raffinate Slice di Wagyu Kobe, servite con una gradevole crema di zucca al wasabi, rucola selvatica e amaretti sbriciolati.
Ottimo nel sapore e nella cottura lo Stracotto di vacca galiziana al Taurasi, così come il taglio di costato cucinato alla griglia.
In carta anche il Boston But, cioè il capocollo di maiale marinato 24 ore alla texana, servito con patate e panna acida. Presente nel menù anche il Tomahawh Steak di Limousine francese con 45 giorni di frollatura.
Non mancano i contorni, serviti in automatico con i piatti, come le olive caiazzane, i friarielli, le cipolle di Tropea, il purè di patate di Avezzano e la polenta fritta.
Questo è solo un’assaggio della nuova proposta gastronomica. I mitici e buonissimi panini hanno sempre il loro spazio in carta. Sono intoccabili. I cambiamenti riguardano anche la carta dei vini che vede una folta presenza di cantine campane, puntando alla territorialità, come è giusto che sia.
Mannaia Hamburgeria & Braceria
Viale Evangelista, 128
Marcianise ( CE) tel. 0823 1550369
Aperto dalle 19:00 – 1:00
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