Don Alfonso e i nuovi piatti di Ernesto Iaccarino 2019. Vi ricordate la gioiosa macchina da guerra? Perchè di questo si tratta con esito ben diverso a quella messa in piedi dal povero Achille Occhetto nel lontano 1994. Gli anni passano e la cucina del ristorante bistellato di Sant’Agata sui Due Golfi diventa sempre più disegnata, ricca di personalità, capace di parlare ad un pubblico internazionale partendo dai prodotti del territorio ricercati senza mediazioni. Perché questo è il segno distintivo che Ernesto riesce a fare sulle orme del padre Alfonso che prima di ogni altro, ben prima di Jean-François Piège tanto per dirne una, si fece fotografare con la cassetta di verdure sulle spalle.
La nuova stagione ha già i ritmi infernali del tutto esaurito, con clienti affezionati che si presentano perché tanto il tempo è cattivo e il ristorante sarà vuoto, e finiscono nella sala delle lezioni di cucina; ci sono poi quelli con la camera che danno per scontato di aver un tavolo per la cena. E bisogna accontentare tutti perché Livia e Mario sanno bene che il passaparola è sempre la prima cosa, quella più importante, davvero capace di riempire i locali.
Intanto ci accoglie una nuova sala, perché il Don Alfonso è praticamente raddoppiato creando uno spazio unico dalla parte dell’ingresso talché non c’è più la sensazione di essere un cliente di serie B quando si sta lontano dallo chef. Una sala ancora più bella, con monitor sulla cucina per seguire in diretta quello che succede.
Il livello della famiglia Iaccarino è altissimo, più giriamo il mondo più ci rendiamo conto di che patrimonio umano dispone la gastronomia campana grazie a questa famiglia tutta dedita al lavoro, niente altro che al lavoro. Ovunque nel mondo, adesso finalmente anche in Italia, al Sud, al San Barbato Resort di Lavello.
Il nostro report vi presenta i nuovi piatti con cui è iniziata la stagione, ma voi non perdetevi lo spaghetto a cui comunque non abbiamo rinunciato o al concerto di Limone, un dolce iconico e insuperabile. Neanche la cantina, con oltre 15mila bottiglie, ha molto bisogno di presentazione. Maurizio Cerio naviga verso i trent’anni di militanza in questa sala, la sua capacità di stare al servizio del ciente con simpatia e professionalità è semplicemente unica nel panorama della sommellerie, in genere troppo ingessata o comunque poco rilassata.
Partiamo dal piatto orto biologico, un piatto vegano assolutamente squisito che segue il corso dei mesi. I funghi chiodini, gli ultimi cavolfiori, l’equilibrio caldo freddo e cotto crudo fanno di questo piatto un must per cominciare. Voto 10.
Poi c’è il dentice che strizza l’occhio alla moda della ceviche, ma arricchito dai piselli e dalle favette dell’orto di Punta Campanella, oltre che da una leggera salsa al sesamo bianco e ortaggi. Fresco, esalta la purezza del pescato. Voto 8.
La carta parte con una sola novità di primo piatto, di stile orientale più che italiano, in cui la maestria tecnica esalta il brodo di zucca e il piccante in maniera molto decisa e coinvolgente. Voto 8.
Questo degli spaghetti con sgombro in carpione è il piatto a cui non abbiamo saputo rinunciare perché per noi non c’è pasto completo senza la pasta secca.
C’è poi la batteria dei nuovi secondi su cui quest’anno si è concentrata l’attenzione di Ernesto Iaccarino
La cernia è un piatto completo e compiuto, di grande scuola. Voto 10
Anche il tonno in crosta di sesamo strizza un po’ l’occhio all’Oriente, belle le quattro salse che lo accompagnano e che compongono anche il cromatismo del piatto. Voto 8.
Ed ecco il piatto che ci ha fatto sballare. Merluzzo, crema di cavolfiori, porro arrostito e tartufo nero: il cavolfiore molto delicato conferma la sua vocazione all’abbinamento marinaro come usano i francesi. Ma invece del caviale dove il gioco di contrasto è più facile, qui l’accostamento è con una carne sublime, quella del merluzzo, cotta separtamente a seconda del taglio della bestia e poi ricomposta, il tartufetto nero non compre ma esalta ancora di più il sapore. Insomma, una grandissimo piatto. 10 e lode.
Con l’agnello atterriamo, vince anche in questo caso la materia prima del laticauda sannita, con la fibra ancora soda e saporita. Voto 8.
Ultima creazione 2019 è questo naif di frutta fresca che gioca di materia. Voto 7
CONCLUSIONE
Venire al Don Alfonso due volte, primo per provare i classici, secondo per provare i nuovi piatti di stagione, è una esperienza superba. Il costo di un percorso degustativo completo è sui 180 euro, alla carta si scende ovviamente.
Don Alfonso 2018
Don Alfonso 2017
Don Alfonso 2016
Don Alfonso 2015
Don Alfonso 2014
Don Alfonso 2013
Don Alfonso Ernesto Iaccarino
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