400g di nastri di Setaro
1 kg di scampi freschi
400 g di funghi chiodini vesuviani
2 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
bisque di crosacei ( brodo di pesce a base di crostacei )
Sgusciare gli scampi e tenere da parte il frutto, rosolare le teste in padella con uno spicchio d’aglio, in camicia e una foglia d’alloro, aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e coprire con acqua e ghiaccio, lasciar ridurre sul fuoco lento per 2 ore, filtrare e tenere da parte.
Lavare e pulire i funghi sotto acqua corrente e scottarli in padella con 1 spicchio d’aglio in camicia, cuocere la pasta in abbondante acqua salata , completare la cottura nella padella con i funghi aggiungendo la bisque e il prezzemolo tritato, lontando dal fuoco aggiungere gli scampi tagliati a pezzettini e impiattare completando il piatto con della salsa al prezzemolo e olio extravergine d’oliva.
Ricetta di Carmine Mazza, Il Poeta Vesuviano di Torre del Greco
Dai un'occhiata anche a:
- Pasta all’ischitana con la pescatrice al posto del coniglio. La ricetta di Punto Nave
- Spaghetti con i “purpetielli” di Carmela Abbate del ristorante Zì Teresa a Napoli
- Spaghetti del poverello, ‘o spavetto d”o puveriello
- Tagliolini al limone con gamberi ed erbe aromatiche di Matta Pasta Bar
- Spaghetti fagiolini e fichi
- Ricetta Orecchiette Anima di Acquasale
- Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino
- Spaghetti con le zucchine alla Nerano: la ricetta perfetta senza errori