Con questa ricetta chiudiamo la bellissima rassegna di piatti che abbiamo provto a Pasta Consensus preparati da Peppe Daddio. Un bel primo di gusto napoletano con la trafila del pastificio Gemme del Vesuvio.
A giudizio di molti questa è una delle migliori ricette mai provate in grado di valorizzare il conciato romano dlela famiglia Lombardi in cucina.
Fresine al ragù di cinghiale
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- fresine artigianali gr. 500
- prosciutto fresco di maialino gr. 300
- sedano, carota, cipolla a dadini gr. 150
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
- concentrato di pomodoro gr. 30
- olio extra vergine di oliva q.b.
- conciato Romano Le Campestre gr. 60
- vino bianco gr. 30
Preparazione
Dissossare il prosciutto di maialino, eliminare la cotenna e ricavare dei pezzi piuttosto grossi.
Rosolare i pezzi di carne con olio, timo e tenerli da parte.
In una casseruola lasciar appassire a fuoco lento le verdure a dadini ( sedano, carota, cipolla).
Unire i pezzi di maialino e lasciar insaporire. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo vegetale ed i concentrato di pomodoro. Cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato.
Cuocere la fresine e saltarle con il ragù di maialino. Fuori dal fuoco unire il Conciato Romano ed un filo d’olio extra vergine a crudo.
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