Chef Alessandro Scoditti – Si Chef, Taranto
Ingredienti per 4 persone
380 g di orecchiette fresche
Olio extravergine d’oliva
1 cipolla rossa tipo Tropea media
100 g di guanciale nostrano di Crispiano
200 ml di passata di pomodori San Marzano
400 g di cozze tarantine sgusciate
Basilico
Formaggio Don Carlo
Olio extravergine d’oliva del Frantoio San Francesco di Crispiano.
Procedimento
In un saltiere scaldare l’olio extravergine d’oliva e far soffriggere la cipolla rossa e il guanciale.
Aggiungere la salsa di pomodoro San Marzano e lasciare cuocere. Nel frattempo, cuocere le orecchiette e scolarle al dente direttamente nel fondo di cottura.
Unire le cozze e il basilico fresco, quindi terminare la cottura. Fuori dal fuoco aggiungere le scaglie di formaggio Don Carlo, mantecare con olio extravergine d’oliva e servire.
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