Mattia De Martino di Scrocchiarì a Salerno, partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Frittatina Cacio e Pepe in salsa carbonara e guanciale croccante.
Ingredienti
• 500 g di bucatini
• 1 lt di besciamella
• 200 g di parmigiano
• 200 g di pecorino
• 200 g di fiordilatte
• Pepe nero qb
• Sale qb
• 100 g di guanciale croccante
• 4 tuorli
• Pane panko qb
Per la frittura
• Il Fritturista – Oleificio Zucchi qb
Procedimento
Cuocere i bucatini al dente, scolare e farli raffreddare. Nel frattempo, preparare la besciamella e quando ancora calda, unirvi il fiordilatte, il parmigiano, il pecorino e il pepe nero tostato. Tenere da parte 60 g del composto ottenuto e nel restante, aggiungere la pasta ed amalgamare bene. Stendere il tutto su un placca, coprire con pellicola e abbattere in positivo. Coppare delle frittatine dal diametro di circa 5 cm l’una e passarle dapprima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane panko. Friggere in olio caldo a 160 °C per 5 minuti.
Per la salsa carbonara
Unire i tuorli ai 60 g di besciamella tenuti da parte, avendo cura di far amalgamare bene tutto il composto.
Assemblaggio
Tagliare la frittatina a metà ed accompagnare con la salsa carbonara, il guanciale croccante e una spolverata di pepe e pecorino.
Tipologia di birra scelta e descrizione dell’abbinamento
La birra scelta in abbinamento a questa ricetta è La Bionda del Brenta, la quale grazie alla sua alta fermentazione e alla gradazione alcolica importante, esalterà ancora di più il gusto del piatto rendendolo evolutivo morso dopo morso, grazie all’alternanza tra il dolce e l’amaro delle sue note.
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