Vanessa Savi di The King Pizzeria a Rocca Santo Stefano (RM), partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Frittatina di pasta con cozze e fagioli.
Questa ricetta nasce dall’idea di un piatto tipico che ha conquistato Vanessa per sapori ed odori. Ha voluto quindi renderlo un fritto ed il risultato è un avvincente mix di sapori mare e montagna, pronto a stupire ogni palato.
Ingredienti
• 1 kg di cozze
• 300 g di pasta mista
• 300 g di fagioli cannellini
• Un grappolo di pomodori pachino rossi
• Sale qb
• Pepe qb
• Prezzemolo qb
• Olio extravergine di oliva qb
• Uno spicchio di aglio
• Un bicchiere di vino bianco
Per la pastella
• 160 ml di acqua
• Fravort Fresh Beer – Birrificio Fratelli Perrella
• 200 g di farina tipo 0
Per la panatura
• Pangrattato qb
• Pane panko qb
Per la frittura
• Il Fritturista – Oleificio Zucchi qb
Procedimento
Per le cozze
In una pentola, preparare un soffritto con aglio e olio, aggiungere le cozze e lasciar cuocere fin quando non saranno tutte aperte. Scolare e mettere da parte, per poi sgusciarle. Nella stessa pentola, inserire i fagioli e i pomodorini tagliati a cubetti e lasciar cuocere fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la pasta, lasciar cuocere per metà del suo tempo di cottura ed aggiungere le cozze sgusciate, il pepe, il prezzemolo e il sale. Una volta pronto, preparare le formine di pasta e trasferire in abbattitore per 20/30 minuti.
Per la pastella
Preparare una pastella con acqua, farina e birra.
Assemblaggio
Tirare fuori le frittatine dall’abbattitore, pastellare, panare e friggere. Asciugare per bene le frittatine dall’olio in eccesso e servire.
Tipologia di birra scelta e descrizione dell’abbinamento
La birra scelta in abbinamento a questa preparazione è una Fravort Triple, che grazie al suo corpo equilibrato con sentori di malto si sposerà perfettamente con la sapidità della preparazione.
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