Gabriele Bonci a Termini: ora è possibile mangiare la migliore pizza al taglio di Roma dribblando improbabili panini e pizzette precongelate con ingredienti di scarsa qualità.
Per farlo dovete andare al Mercato Centrale, il nuovo spazio che si è aperto alla Stazione Termini.
Non lo vedrete subito, ma se avete presente dove sta il trenino per l’aeroporto di Fiumicino allora è facile. Si entra solo dal lato di via Giolitti e la camminata vale la pena, come testimoniava la fila di stamane.
Nel mondo della pizza italiana e romana Bonci è stato un rivoluzionario restituendo dignità ad un prodotto che dava margine a chi lo faceva inguaiando chi lo mangiava. Lunghe lievitazioni, altissime idratazioni per rendere il tutto più aereo, un cottura che non perde l’effetto croccante che piace al palato romano.
E il risultato adesso qui. Meravigliosamente vicino al treno che rischiate di perdere o che è in ritardo. Una delle botteghe che hanno aperto al Mercato Centrale che riqualifica un’area di grande passaggio dalla quale sino a poche settimane fa bisognava stare alla larga. Misure di sicurezza non consentono l’accesso dalla stazione, ma una provvidenziale uscita controllata a 50 metri vi consente di non correre rischi.
Pani e pizze per tutti i gusti, con grande materia prima, a cominciare dai pomodori, sino a quelle creative.
E per il dolcisti anche un reparto dolce.
Di Gabriele ci piacciono i modi fintamente burberi, alla Vissani, coniugati ad una estrema pignoleria sulla materia prima che chiude la filiera dentro i campi e nei caseifici.
Un discorso rigoroso che si paga volentieri. Perché ricordate, quello che risparmiate sul cibo lo spenderete in medicine.
“A Lucià, non avrei mai immaginato di vederti con la pizza al taglio” sfotte contento.
Mi vedrà spesso: stavolta non ho aspettato perché ho piluccato nella guantiera di Chicco Cerea, Davide Scabin e Lorenza Fumelli che ho incontrato per caso. Ma ho controllato bene: la fila sovietica scorre perché dietro al banco non c’è un burocrate con le sue scartoffie, ma personale preparato e veloce.
Bonci alla stazione Termini, inutile aspettare. Lo trovate appena entrate sulla sinistra.
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