di Monica Bianciardi
Franciacorta ed i suoi spumanti protagonisti in Versilia con un gala d’apertura con grandi etichette per un evento che dà il via ad una settimana dedicata alle celebri bollicine italiane in collaborazione con alcuni rinomati locali della costa toscana.
Una suggestiva e prestigiosa location quella della La Pia Beach Restaurant, affacciata direttamente sull’arenile del mare di Viareggio, ha riunito appassionati, produttori, operatori del settore e ospiti d’eccezione per celebrare uno dei territori enologici più importanti d’Italia. Protagonista assoluto il Franciacorta, oggi uno dei territori famoso per le sue bollicine metodo classico apprezzato anche sui mercati internazionali.
Ad aprire la serata Gianluca Domenici, editore di Passepartout e ideatore di Versilia Gourmet referente della manifestazione in Versilia, il quale ha sottolineato il valore dell’iniziativa a cui per questa edizione aderiranno più di quaranta locali sparsi nel territorio.
Il viaggio sensoriale si è svolto attraverso otto differenti etichette selezionate, pensate per valorizzare sia i piatti proposti che le caratteristiche di ogni vino.
Quattro le tipologie della serata, raccontate e presentate direttamente attraverso il percorso di degustazione ideato per l’evento ed i piatti realizzati dallo Chef Mauro Berardi.
Primi due vini della serata Franciacorta Satèn Brut entrambi Millesimati 2021; la tipologia prevede una bollicina di grande delicatezza e cremosità rispetto ad uno spumante Brut classico.
Cola Battista Brut Saten Prodotto principalmente da uve Chardonnay ha un aspetto dorato e bollicine sottili, ha la sue dote migliore e nei profumi di frutti gialli maturi ed un sorso cremoso e morbido dalla finitura sapida.
Quadra Metodo Classico Satèn La cantina nasce nel 2002 a Cologne la tipologia Satèn è prodotto soprattutto con Chardonnay con una quota di Pinot Bianco. Il colore ha tonalità verdoline ed un olfatto pulito e vivace che rimanda ad un frutto fresco croccante con agrumi e pesca bianca. Vino molto verticale e freschissimo a cui rimane tuttavia la consueta vellutata bevibilità offerta dalla tipologia.
SCAMPO ALLA BRACE Crema di carote gialle cotte in forno, Lemongrass e scaglie di Pecorino Romano
Al Rocol Franciacorta “Cà del Luf” Brut Metodo Classico cantina nata negli anni 90 prodotto in percentuale maggioritaria da uve Chardonnay, note di mela cotogna, crosta di pane lievitato e sensazioni dolci. Perlage numeroso che si avvisa, sorso abbastanza persistente e sapido
Ronco Calino Franciacorta Brut Metodo Classico, prodotto principalmente da Chardonnay ha una quota di Pinot Nero, e affina almeno 30 mesi sui lieviti. Dosaggio: molto contenuto (circa 2 g/l)
Profumi che declinano le tonalità di mela, pera, fiori bianchi e altre sensazioni evolute con lieviti e brioche, il sorso ha cremosità e freschezza, scorrimento equilibrato abbastanza persistente.
GAMBERONE sgusciato e cotto al forno, arrotolato con guanciale, gazpacho di pomodoro piccadilly e pane croccante
Franciacorta Rosè Brut Barbalonga Santo Stefano: nasce a Rovato, sulle pendici del Monte Orfano uvaggio di Chardonnay e Pinot Nero, Metodo Classico. Rosato dai colori tenui ha noti olfattive lievi con frutti rossi e rose in bocca ha un delicato ingresso morbido, sfumato dalla parte fresca e sapida.
Tenuta Monte Delma Franciacorta Brut Rosè 24 mesi di affinamento sui lieviti, i vigneti si trovano a Passirano, zona caratterizzata da colline di origine morenica. Il colore è brillante rosa buccia di cipolla i profumi hanno intensità floreali molto fini con contorni di agrumi, pasticceria, mandorla tostata e spezie, perlage fine, morbido con molta acidità e buona persistenza.
Un abbinamento che è risultato essere perfetto con il PACCHERO di pasta fresca del pastificio Maffei ed il granchio blu e la sua bisque
Franciacorta DOCG Brut Millesimato 2014 La Valle situata a Rodengo Saiano. Un vino complesso, dai riflessi dorati, il cui affinamento in bottiglia prevede un tempo molto prolungato di almeno 40-50 mesi, sui lieviti. Pelage fine e persistente ha profumi di frutta a polpa gialla mela golden matura, caramello, tostature, miele, candito. In bocca morbidità e spiccata freschezza offrono un sorso ben bilanciato, un finale sapido dai rimandi di miele, fine e persistente.
Le Marchesine Franciacorta Brut “Secolo Novo” Millesimato 2016 100% Chardonnay circa 60 mesi sui lieviti. Vino di punta aziendale che nasce in una delle zone più vocate e prestigiose della Franciacorta, sulla collina de La Santissima a Gussago i vigneti hanno circa 30 anni. Vivace e brillante color oro con perlage, finissimo, lo spettro olfattivo ha ampiezza con agrume candito, crema pasticcera, mela renetta, bianca matura, ginger note balsamiche di menta mandorla e nocciolina tostata. Il gusto ha energia verticale e profondità perfettamente integrate in un mix di morbidezze date anche dal residuo zuccherino intorno ai 5 g/ e vibrazioni fresche che regalano un finale lungo, elegante.
GRATINATO DI SCAMPI, GAMBERONI E SEPPIOLINE con pane alle erbe aromatiche sul letto di zucchine al forno e maionese al lime .
Per finire il dolce fatto per l’occasione da Alex Pagliai di Alex Pasticceria che vanta numerose esperienze con rinomati laboratori di pasticceria, premi nazionale e figura emergente del” panorama pastry” italiano .
Sole di Ricotta
Cake umido con cristalli di sale Maldon, cremoso alla ricotta, inserto di gelatina all’albicocca e bavarese leggera al cioccolato bianco. Un finale in dolcezza con un dolce molto estivo per questa bella serata di apertura
Grande soddisfazione anche da parte dei titolari del ristorante ospitante, Serena Cipollini e il figlio Luca che hanno accolto con entusiasmo l’iniziativa
“Ringraziamo tutti coloro che hanno partecipato a questa meravigliosa serata – ha dichiarato Serena – e ringraziamo Gianluca e il Consorzio Franciacorta per aver scelto la nostra location come partner di questa splendida settimana”.
La Franciacorta Versilia Week proseguirà nei prossimi giorni con eventi, degustazioni e appuntamenti dedicati alla cultura del vino e dell’alta cucina, confermando ancora una volta la Versilia come palcoscenico privilegiato dell’eccellenza italiana.
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