di Luca Fontana
A tavola con I Signori
Marzo 2015
La cucina di Davide Maci si propone di innovare con passione la ristorazione, partendo da materie prime tendenzialmente povere, ma d’eccellenza. Un concept interessante, ma molto trendy, che spesso viene interpretato in maniera piuttosto vuota. Proprio per capire quanto lo chef abbia fatto realmente sua questa mission, decidiamo di provare il The Market Place.
La scelta ricade sul Menù Degustazione Classico, che, ad una prima lettura, propone portate più moderne ed ispirate rispetto al menù degustazione gourmet.
Per iniziare ci viene portato il pane, su tutti la girandola al pesto.
Salmone marinato, barbabietole e rape. Di chiara ispirazione nordica, saporito e delicato.
Uovo pochet, spinaci, porri e schiuma di parmigiano. Sapori classici ed accomodanti.
Ravioli di zucca, schiuma di parmigiano e blu del moncenisio. Un’esecuzione perfetta, la dolcezza della zucca si mischia magistralmente alla forza del Blu, il piatto della serata.
Orata, crema di cavolfiore, chutney di scalogno e lime. Una preparazione ineccepibile ma un po’ sottotono dal punto di vista sensoriale.
Guancia di manzo con spinaci. Golosa, tanto quanto il…
…pureè dello chef. Mangiarlo dalla pentola è una goduria.
Pan di spagna alle fragole. Un dessert in punta di piedi, fresco e delicato, la chiusura in stile Davide Maci.
Un percorso molto interessante, in cui lo chef riesce a proporre una cucina fresca e realmente moderna, in cui si avvertono influenze d’ampio respiro internazionale, concentrate in portate semplici ma soddisfacenti.
Il The Market Place ci ha colpiti positivamente, a partire dall’ambiente, caldo ed informale, passando per il servizio, uno staff giovane, entusiasta e molto professionale, arrivando alla cucina, che non tradisce la promessa fatta dallo chef in apertura.
Un indirizzo di primo piano per Como, ancor di più oggi, dopo il compianto e prematuro addio di Lopriore.
Chef: Davide Maci
Menù degustazione classico di 5 portate: 40€ bevande escluse
The Market Place
Via Gerolamo Borsieri, 21
22100 Como
www.themarketplace.it
Foto di Luca Fontana
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