di Tonia Credendino
Alle pendici del Vesuvio, la raccolta delle albicocche comincia a metà giugno. Tra le varietà che maturano in quest’area, la Pellecchiella è riconoscibile per la polpa compatta e il gusto particolarmente dolce; appartiene alla ricca famiglia dell’Albicocca Vesuviana, che riunisce oltre quaranta biotipi.
È un frutto legato a una stagione precisa e a un paesaggio agricolo che continua a dare forma alla cucina vesuviana. Portarlo in un panettone significa farne riaffiorare il sapore nel periodo delle feste, quando la frutta estiva è ormai lontana.
Da questo incontro nasce il panettone all’albicocca Pellecchiella realizzato da Espresso con Geppa, la linea di prodotti di Masseria Guida, a Ercolano. La collaborazione mette in relazione due percorsi diversi: da una parte il lavoro sui lievitati di un’azienda napoletana attiva nella pasticceria e nella torrefazione; dall’altra una realtà che valorizza i frutti e gli ortaggi coltivati nella tenuta, trasformandoli in prodotti da portare in tavola.
Geppa è anche il nome con cui Nunzia Perrotta ha scelto di raccontare questa identità. Il marchio ha come simbolo l’ape, immagine di operosità e cooperazione, che Perrotta sente vicina al proprio modo di lavorare. «Mi è sempre piaciuta, fin da quando ero piccola. Mi colpiscono la sua operosità e il fatto che lavori in gruppo, senza fermarsi. In questo mi riconosco: non amo comandare, preferisco operare insieme ai miei ragazzi», racconta. Intorno a Geppa si raccolgono le conserve e le confetture della masseria, nate per custodire i prodotti degli orti e dei frutteti; la Pellecchiella diventa così il filo che collega una lavorazione estiva a un dolce delle feste.
Nel panettone, i cubetti di albicocca entrano in un impasto con lievito naturale fresco, vaniglia Bourbon del Madagascar e oltre 36 ore di lievitazione. Il frutto non è un semplice richiamo al territorio, ma l’ingrediente attorno al quale è costruita questa versione del lievitato. Il risultato mette insieme due forme di attesa. Quella dell’albicocca, che segue il ritmo breve della maturazione estiva, e quella del panettone, legata al tempo delle feste e alla condivisione. In mezzo c’è la scelta di non lasciare il frutto confinato alla sua stagione, ma di trasformarlo in un sapore da ritrovare d’inverno.
È qui che la collaborazione trova il suo punto più interessante: nella possibilità di far dialogare il lavoro agricolo della Masseria Guida con la cultura del lievitato di Espresso, mantenendo riconoscibile la materia prima da cui tutto comincia.
Info utili
Il panettone all’albicocca Pellecchiella è disponibile nel formato da 1 kg sullo shop online di Espresso Dolci, al prezzo indicato di 37 euro. La disponibilità è prevista dal 24 novembre.
Dai un'occhiata anche a:
- La maledizione di Bacco e il mondo rimasto senza vino
- Napoli, pizzeria Nennella: Pasquale Vitiello e la “Scarpariello” nel ricordo del nonno
- “Lardiata alla moda del Veritas” al Maradona per Napoli- Como
- Agriresort La Cerra, una storia di famiglia tra cucina di territorio, animali e ospitalità
- La pizza e i dolci del benessere: ecco FuturEat di Candida Aiello
- Tivoli tra storia e benessere: l’evoluzione contemporanea del Grand Hotel Duca d’Este
- Napoli, ecco la “Carta delle Sfogliatelle”: menù dolce e salato all’insegna della contaminazione
- A Capri c’e’ il “Mhare”, ad Anacapri apre “Nox”