di Emanuela Sorrentino
Mani in pasta, anzi in acqua e farina da piccolissimo «perché ero uno scugnizzo e solo così mia madre riusciva a farm stare buono. Penso di essere nato pizzaiolo». Così si presenta Pasquale Vitiello, 42 anni, pizzaiolo titolare della pizzeria Nennella ai Gradoni di Chiaia a Napoli, aperta da un anno e mezzo accanto all’Osteria “Don Maccarone”, di papà Salvatore. Ma prima la sua pizzeria si trovava sempre in zona. Pasquale, proviene da una famiglia di ristoratori (solo lui e lo zio sono pizzaioli), è il nipote di Ciro e Mariano Vitiello, i titolari della trattoria Nennella in piazza Carità.
Dal mondo della cucina e soprattutto dalle ricette di nonno Pasquale, ha recuperato il sugo allo Scarpariello che dà il nome alla sua pizza più richiesta (fatta con pomodorino fresco saltato in padella, bocconi di provola, parmigiano e basilico) e la pasta e patate «che rivisto realizzando una crema di patate schiacciate. La pizza, che si chiama Nennella, ha poi pecorino, guanciale, cipolla, provola e grana», spiega Pasquale. In menu antipasti, pizze classiche, pizze fritte e pizze Napoli, legate alle ricette di casa, da consumare da asporto, delivery o nel locale accogliente che dispone di 25 posti a sedere e alcuni tavolini esterni.
«La mia pizza è fatta con impasto diretto, 9 ore di lievitazione, poi facciamo frittatine e panzarotto, il Pako bun ossia un bun alla napoletana con polpettine e ragù e al sapore di genovese.
Resto fedele alla pizza tradizionale, alla città di Napoli dove è nata e che amo troppo, per questo non mi sono spostato da qui. Faccio parte dell’Apn l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani con cui ho partecipato a corsi e manifestazioni, sono stato premiato dall’indimenticato Sergio Miccù per due anni in occasione del “Presepium” di pizza e per me è stato un grande onore. Alle pareti del locale ci sono esposti questi riconoscimenti». Lavoro ma anche famiglia, di cui Pasquale è orgoglioso. «Ho tre figlie femmine e la seconda, Maria, quando aveva 10 anni è arrivata seconda alla Caputo Cup nella categoria juniores».
Pizzeria Nennella
via Gradoni di Chiaia, 3
Napoli
instagram: @pizzerianennella1930
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