Linguine con cicale di mare e limone

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La dolcezza delle cicale di mare, il carattere deciso del limone con lo sprint della buccia verde.
Non è proprio una ricetta modello ‘cotto & mangiato’. Quindi, se sono i tempi della Parodi che avete in mente, scendete prima dai tacchi e poi mettetevi all’opera con un po’ di calma ;-)


 

Linguine con cicale di mare e limone

Di Virginia Di Falco

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

Preparazione

Far dorare due spicchi d’aglio in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Farvi cuocere per qualche minuto le cicale di mare, poi toglierle dalla padella e metterne da parte qualcuna (delle più piccole, magari) per guarnire il piatto.
Pulire le altre facendo attenzione a ricavarne tutta la polpa possibile.
A parte, in un tegamino con mezzo bicchiere di acqua, portare ad ebollizione i gusci delle cicale, con un pizzico di sale e gli spicchi dell’aglio dorati (che avrete tolto dalla padella) e far andare per una decina di minuti per ricavare un fumetto piuttosto denso che poi filtrerete. Nel frattempo ricavare il succo dal limone maturo ed emulsionare insieme agli altri 2 cucchiai di olio. Versare l’emulsione appena ottenuta nella padella con l’olio di cottura delle cicale; riaccendere il fornello a fuoco medio, unirvi la polpa dei crostacei e il loro fumetto, e poi qualche zesta ricavata dalla buccia del limone verde, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca, amarissima. Far riscaldare per un paio di minuti al massimo. Una volta cotte le linguine al chiodo, mantecare con il sughetto per un minuto. Servire con accanto una o due cicale e fare una grattugiatina finale di buccia di limone verde prima di servire.

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