Nel cuore di Salerno apre Matta, il pasta bar che celebra la cucina italiana

Pubblicato 3 ore fa in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Sud Italia

Matta Pasta Bar Via Giacinto Vicinanza, 30 -32
Salerno
Tel. 089 2591400
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena

di Carmen Autuori

Tutti pazzi per la pasta, anzi… matti. È da questa idea che nasce Matta, il nuovo pasta bar che ha aperto nel cuore di Salerno, a pochi passi da piazza della Concordia e dalla stazione ferroviaria. Un nome che racchiude la filosofia del locale: celebrare la passione per i carboidrati senza sensi di colpa, anche nel pieno della stagione della prova costume e mettere al centro uno dei cibi più amati dagli italiani.

C’è da fare una precisazione: il pasta bar non è semplicemente un locale specializzato in pasta, ma un progetto che unisce la qualità della cucina italiana alla velocità del servizio e che si ispira all’idea del pranzo veloce – o smart lunch per usare un termine trendy – senza rinunciare alla genuinità degli ingredienti.

Ma Matta richiama anche la radice di mattarello, lo strumento simbolo della tradizione che evoca la pasta fatta in casa e tirata a mano. Non è un caso, perché il cuore del progetto è proprio la pasta fresca, uno dei pilastri su cui si fonda la cucina italiana.

Il locale dispone di quaranta posti a sedere, distribuiti tra una sala interna con cucina a vista e un delizioso dehors dal quale si può ammirare uno scorcio di piazza della Concordia e il mare. Curato in ogni dettaglio, Matta trasmette fin dal primo sguardo un’idea di freschezza e vitalità: a partire dal logo, che richiama al tempo stesso un sole giallo e una sfoglia di pasta tirata a dovere, fino alla lavorazione degli impasti, quando sono realizzati con uova di ottima qualità.

A guidare la giovane brigata, con un’età media inferiore ai trent’anni, è Mirko Improta. Prima di approdare da Matta, lo chef ha maturato esperienze formative in alcune importanti cucine campane, tra cui il bistellato Piazzetta Milù di Maicol Izzo a Castellammare di Stabia e Il Principe di Gianmarco Carli a Pompei.

«Semplice non vuol dire facile» è la frase che campeggia sulla cucina a vista e che sintetizza perfettamente la filosofia del locale. Un concetto che rappresenta il filo conduttore dell’intera proposta gastronomica di Matta: valorizzare pochi ingredienti, scelti con attenzione e lavorati con tecnica e precisione, per dare vita a piatti che esaltano la pasta fresca senza inutili complicazioni.

<<Il progetto non nasce con l’obiettivo di raccontare esclusivamente il territorio campano, ma di offrire un viaggio attraverso la cucina italiana – spiega lo chef-. Carbonara, cacio e pepe, ragù alla bolognese e altre preparazioni iconiche, tra cui lo scarpariello e i fusilli al ragù con le polpette, convivono in un menu che guarda all’intero patrimonio gastronomico nazionale>>.

Grande attenzione viene riservata alla selezione delle materie prime. La pasta utilizzata proviene da un’azienda specializzata nella produzione di pasta fresca e pasta ripiena, scelta dopo un attento lavoro di ricerca. Allo stesso modo il pomodoro San Marzano, la mozzarella di bufala, olio extravergine, ingredienti simbolo della tradizione italiana, confermano l’idea di puntare sulla qualità e, naturalmente, sulla stagionalità.

Accanto ai primi piatti, protagonisti assoluti del menu, una selezione di antipasti pensati per la condivisione, dalle polpette alla parmigiana, passando per insalate, taglieri e altri grandi classici della tradizione italiana. Proposte semplici e rassicuranti, che richiamano i sapori di casa e completano l’offerta gastronomica del locale. Piatti da ideali per aprire il pasto o accompagnare la portata principale, nel segno dello stare bene a tavola.

Non mancano le proposte al forno come gli gnocchi alla sorrentina, i cavatelli patate e provole e i fusilli alla siciliana.

Uno degli elementi distintivi del progetto è l’attenzione dedicata al mondo gluten free. Non una semplice opzione accessoria, ma una componente fondamentale della proposta gastronomica, pensata per garantire qualità, sicurezza e tranquillità a chi convive con la celiachia o altre esigenze alimentari. Un approccio che amplia l’accessibilità del locale e contribuisce a rendere l’esperienza più inclusiva per tutti gli ospiti.

In sala Simone Aquino, maître e sommelier, figura preparata e attenta a ogni esigenza del cliente, con professionalità e discrezione, accompagna gli ospiti curando il servizio e consigliando gli abbinamenti più adatti per valorizzare ogni piatto.

Dal menu

Anche il nome del menu, Mentre l’acqua bolle, è stato scelto per richiamare l’idea di una cucina preparata al momento, fatta di piatti pensati per accompagnare i ritmi contemporanei senza rinunciare alla qualità.

Il percorso inizia con i sapori del mare e della Costiera Amalfitana, che fanno capolino in diverse proposte, come i crostini di pan brioche con burro alle alghe e alici di Cetara. Si prosegue con la burratina di Andria, servita con pomodorini di stagione e il loro succo, e con il carpaccio di melone cantalupo, prosciutto di Parma e bocconcino di bufala.

Tra gli antipasti da condividere spiccano le polpette, golose e perfettamente equilibrate tra pane e carne, e la parmigiana di melanzane, realizzata nel pieno rispetto della tradizione.

I primi piatti rappresentano, come dicevamo, il cuore dell’offerta. Tutti serviti in piatti preriscaldati: un’ulteriore attenzione per il cliente. Tra le proposte, gli spaghetti alle vongole, unica concessione alla pasta secca, le fettuccine all’Alfredo, preparazione solo apparentemente semplice che richiede grande maestria nella mantecatura, e i ravioli gluten free ai tre pomodori ripieni di burrata.

Il tagliolino al limone con gambero viola ed erbe aromatiche esprime al meglio la cucina di Mirko Improta, fatta di tecnica e misura. La mantecatura dona equilibrio alla spinta agrumata del limone, mentre il gambero viola conserva intatte dolcezza e sapidità.

A chiudere il percorso sono alcuni grandi classici della tradizione italiana: il tiramisù con mascarpone di bufala, omaggio al territorio, il babà con crema e amarena e la cheesecake con salsa di frutti rossi.

In una zona strategica della città e con una proposta costruita attorno alla pasta fresca, Matta interpreta in chiave moderna un’abitudine tutta italiana. Un locale giovane, che punta sulla semplicità delle cose fatte bene e su una cucina che si presta ad accompagnare tanto una pausa pranzo veloce quanto un momento di convivialità.

Prezzo medio 20 – 25 euro
Via Giacinto Vicinanza, 30 -32
Salerno
Tel. 089 2591400
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena

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