Nonna Rosa a Vico Equense, Peppe Guida le brigate della pasta

Pubblicato 9 anni fa in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Sud Italia

Antica Osteria Nonna Rosa
Via Privata Bonea, 4, 80069 Vico Equense NA

Tel. 081 879 9055

Sarà per le jam session con i giovani ristoratori d’Europa in cui inventa quattro cinque piatti, sarà per l’innata capacità di coniugare la pasta con quasi tutti i prodotti dell’orto e del mare. Di fatto Peppe Guida è un cuoco da cui tanti giovani risottari meridionali dovrebbero andare a bottega, non fosse altro per imparare come si risotta la pasta e la tecnica della doppia cottura.

Andare da lui in questi mesi invernali è confortevole, rilassante. Il locale ormai è un punto di riferimento assoluto, la cucina è leggibile con buone idee innovative che però non escono dal seminato. Peppe Guida sta in una fase della vita in cui non si deve dimostrare più nulla, quel che è fatto è fatto e dunque c’è spazio anche per il divertimento, come negli amuse bouche. Cucina per il cliente.

Nei suoi piatti c’è la memoria, per esempio l’utilizzo della sfavraca, ossia i pezzi di pasta rotti nel pacco, che da soli possono fare un piatto. Una cucina di recupero eredi di una fame ancestrale, quando il problema delle calorie di troppo sembrava una utopia.

Perfette le esecuzioni classiche anche se, rispetto alla città, qui il maiale con la sua dolcezza ha un ruolo più importante.

Dal classico alla leggerezza della riceta più cliccata nel 2016.

CONCLUSIONI

Peppe Guida è nel pieno della sua maturità ed è sicuramente, insieme ad Arcangelo Dandini, Marianna Vitale e Lino Scarallo una delle mani più felici nel rapporto con la pasta. Andare al suo locale, dove la cantina è curiosa e ben gestita dal sommelier Luigi Gargiulo, è una esperienza che ti consente di immergerti nella storia gastronomica partenopea. Peppe è un po’ il Raffaele Vitale della costa, un oste custode dela memoria di quel che faceva la mamma con un occhio a quel che avviene nella modernità. E la capacità di mantere l’equilibrio tra questi due poli è sicuramente il suo pregio maggiore.

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