Via Nomentana 581
Tel. 06.87188853
Aperto sempre
Un trancio va da 2 a 4 euro
di Tommaso Esposito
Puoi fare pure tardi e lasciarti alle spalle er Cupolone di notte.
Loro stanno sempre aperti, fino all’una.
Angelo Iezzi è un punto di riferimento non solo per questo, ma soprattutto per il suo trancio croccante e morbido, saporito e leggero.
Tutto comincia intorno al 1980 quando decide di cambiare radicalmente le regole dell’impasto.
Niente lievitazione express, ma tempi lunghi.
La pizza resta scrocchiarella, ma scioglievole.
Alveolature ampie.
E poi materie prime di grande pregio.
Lo si nota nella pizza con porchetta.
Ovviamente la più buona.
Prosciutto stracchino e rucola altrettanto.
Bocconi golosi.
Soffrono, invece, per l’attesa i supplì e, per il ripasso nel forno, le pizze con creme e condimenti più succulenti come quella con emmental e broccoli oppure quella con provola e crema di tartufo.
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