di Simona Mariarosaria Quirino
Di pizze ne abbiamo tante, di maestri pizzaioli pochi. Antonio Troncone è uno di questi. Dopo aver maturato varie collaborazioni tra Napoli e provincia, come quella con Enzo Coccia a La Notizia o Mennella a Torre del Greco, Troncone finalmente dà vita a un “progetto di pizza” tutto suo, sostenuto dalla collaborazione con l’imprenditore Antonio Vivace.
“La Cartolina” non è solo il nome del locale, ma è anche un nuovo tipo di pizza: ha una forma che ricorda, appunto, una cartolina e un impasto che viene fatto con la farina integrale. Accanto a questa, però, il menù propone sempre anche le classiche pizze napoletane perché l’idea è quella di rimanere fedeli alla tradizione, senza vezzi contemporanei.
Tutte vengono cotte in un forno dal design che ricorda la tipica buca della posta, rossa e con tanto di nostalgia. All’inaugurazione della pizzeria che si trova a Soccavo, il quartiere di Antonio, abbiamo provato le pizze classiche e la cartolina. Dalla margherita a quella con i pomodorini, le alici e le “perle” di pomodoro, una “chicca” questa del maestro pizzaiolo specializzato anche in cucina molecolare. Tutte gustose, dall’impasto leggero e con ingredienti di prima qualità.
Questo, forse, è il messaggio che Troncone ha voluto e vuole continuare a “spedire” ai suoi ospiti, con tanto di quell’affetto che riserva a ciascuno di loro, dal forno ai tavoli.
La Cartolina – Il mondo in una pizza
Via dell’Epomeo 334 H -Napoli
Parcheggio convenzionato:
Epomeo Dueottozero
Via dell’Epomeo 280 – Napoli
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