Una ricetta molto sana, ma con qualche piccolo accorgimento, anche molto gustosa. Che mette insieme gli ultimi broccoletti di stagione con le cipolline fresche e le fave che cominciano a far capolino al mercato. La sapidità si ottiene invece con un buon pecorino oppure con un’ombra di conciato romano.
Orecchiette di farro con broccoletti, cipolline e fave fresche
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di orecchiette di farro integrale
- 350 gr di broccoletti
- 2 o 3 baccelli di fave fresche
- 1 cipollina fresca
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr di pecorino grattugiato
- sale q.b.
Preparazione
Tagliate i gambi dei broccoletti e fateli cuocere per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata dove poi cuocerete le orecchiette. Nel frattempo in una padella fate appassire la cipolla tritata finemente nell’olio extravergine di oliva. Pulite le fave e tenetele da parte. Aiutandovi con una schiumaiola scolate i broccoletti e versateli nella padella con la cipollina, lasciandoli cuocere e sfaldare per altri cinque minuti. Versate le orecchiette nell’acqua di cottura della verdura e fatele cuocere molto al dente. Versatele poi nella padella con il condimento, aggiungete le fave fresche, un velo di pecorino grattugiato (oppure, a piacere, qualche scaglia di conciato romano) mantecate per non più’ di un minuto a fuoco vivace e servite subito.
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