Le Bistrot du Maquis
69 Rue Caulaincourt (Montmartre)
01 46 06 06 64
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso: martedi; mercoledi a pranzo.
www.lebistrotdumaquis.com
Che gioia, che felicità, che cucina vera e quanta tecnica che obbedisce alla materia e alla tradizione dura e pura. Amici, Montmartre è il quartiere per chi ama i sapori forti. Qui André De Letty, non uno qualunque, ma impegnato Ledoyen, da Prunier, e sous-chef a la Tour d’Argent ai tempi di Martinez, ha aperto un bistrot tradizionale dove propone i sapori veri di Parigi, quelli che hanno permesso a questa città di sopravvivere e di diventare quello che è dal ‘500 in poi.
Inutile cercare mediazioni, qualche buona bottiglia di vino venduta a costi ragionevoli ci sta, e via con i piatti da non perdere.
Grande sapore e gioco di consistenza con il legume.
Per chi vuole partire di acidità.
Decisiva la funzione della cipolla rossa che muove la terrina.
Grandissimo piatto cotto in modo perfetto e rinfrescato, proprio il caso di dirlo, dal cavolo.
EClassici la carne e i due pesci, mossi da salsette acidule non eccessivamente invasive.
E infine il piatto di stagione, la lievre à la royale perfettamente eseguita.
CONCLUSIONI
Un posto vero con piatti veri adatto a palati veri. Imperdibile ed economico.
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