Pizza Casatiello di Gennaro Catapano Pizzeria Jolly in abbinamento Pietrafumante Rosé Casa Setaro

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Gennaro Catapano Pizzeria Jolly
Via Nuova Nola, 413 Palma Campania (NA)
Telefono: 081 824 2633

di Antonella Amodio

La pizza Casatiello di Gennaro Catapano Pizzeria Jolly racchiude tutti gli ingredienti della tradizionale preparazione campana di Pasqua. Un omaggio alla cultura gastronomica della regione. Di seguito trovate la ricetta per rifarla a casa… oppure potete andare ad assaggiarla direttamente in pizzeria.

Ingredienti per l’impasto (4 panetti da 200 g)

Ingredienti per la farcitura

 

Preparazione dell’impasto

Per preparare l’impasto per 4 dischi di pizza napoletana, versare in una ciotola i 500 g di farina. Aggiungere l’acqua (325 ml) con i 2 g di lievito sciolto all’interno e impastare gradualmente fino a ottenere un composto compatto. Quando l’impasto inizia a prendere forma, unire il sale e continuare a lavorare per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo, l’impasto risulterà liscio e omogeneo. Riporrein un contenitore coperto con pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, quando la maglia glutinica si è rilassata, formare 4 panetti da 200 g ciascuno. Sistemare in un contenitore ermetico e lasciare in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo stabilito, tirare fuori l’impasto 5–6 ore prima dell’utilizzo.

Preparazione della farcitura

Preparare il misto salumi per il classico casatiello napoletano. A parte, mettere  i tuorli d’uovo a marinare per 24 ore in una miscela composta al 50% di sale e 50% di zucchero. Dopo la marinatura, lavare i tuorli sotto acqua corrente per eliminare sale e zucchero, poi asciugarli e tagliarli a julienne.

Preparazione della pizza

Stendere il disco di pasta, schiacciare anche il cornicione. Proprio nel cornicione distribuire in modo circolare il misto di salumi, un pizzico di pepe e una spolverata di pecorino. Sigillare il cornicione e completare il centro della pizza con provola affumicata e fior di latte. Cuociamo in forno a 350–360°C per circa 2 minuti.

Una volta cotta, completare la pizza con i tuorli d’uovo tagliati a julienne e una spolverata di pepe. Tagliare in 4 spicchi, arrotolare ogni fetta come un croissant e gustare come un cannolo.

Abbinamento

Spumante Pietrafumante Rosé Casa Setaro

Metodo Classico vesuviano da uve Piedirosso 100% fresco e sapido, perfetto per bilanciare la ricchezza di salumi, formaggi e tuorlo marinato. Affinato in bottiglia per 36 mesi sui lieviti, si presenta con un colore rosa tenue e un perlage fine e persistente. La bollicina e l’acidità puliscono la componente grassa del casatiello, mentre la buona struttura gli permette di sostenere il piatto senza essere sovrastato. Un abbinamento equilibrato e coerente con il territorio: Vesuvio su Vesuvio.

 

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