Pizza della Settimana: Bosco D’Autunno – Glamour Antonello Scatorchia in Abbinamento a Titolo Aglianico del Vulture Elena Fucci

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Glamour Antonello Scatorchia

Piazzale Foggia, Risonero in Vulture (PZ)

Telefono: 0972 723611

di Antonella Amodio

Ricetta di Antonello Scatorchia, realizzata con lo chef Francesco Lorusso del Ristorante Bramea.

Per l’impasto della pizza, utilizzare un blend di farine tipo 0 e tipo 1. Per la preparazione, seguire il metodo semi-diretto con il 20% di pasta di riporto. A seguire, lasciare maturare per 36 ore, di cui 12 a temperatura di 4 °C.

Ingredienti per il Topping:

Provola affumicata lucana

Misto di funghi freschi del Vulture (porcini, cardoncelli, champignon)

Castagne sbollentate

Tartufo nero lucano

Parmigiano Reggiano 120 mesi di stagionatura (Az. Agricola il Malandrone)

Titolo Aglianico del Vulture Elena Fucci

Titolo rappresenta l’anima della talentuosa produttrice Elena Fucci, che dal 2004 guida la cantina che porta il suo nome. L’Aglianico del Vulture Titolo è un rosso che regala grandi emozioni e sorsi indimenticabili con qualche anno in più di sosta in bottiglia. Un vino autentico che rappresenta la sua denominazione di appartenenza con grande stile. L’abbinamento con la pizza Bosco D’Autunno, dal ricco bouquet olfattivo, mette in evidenza le note di tartufo e di humus dei funghi, mentre al gusto il tannino di ottima fattura e la sapidità bilanciano la dolcezza delle castagne e la sensazione di piccante del parmigiano reggiano, che si manifesta grazie alla lunga stagionatura di 120 mesi.

 

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