Pizza della settimana: Bufalina al filetto di pomodoro di Valentino Libro, Pizzeria Libro’s abbinata allo Spumante Metodo Classico Violante Terre di Tora

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio
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di Antonella Amodio

Per l’impasto

250 gr farina

150 gr acqua

2 rg lievito

10 gr olio

8/10 gr di sale

Stemperare il lievito nella farina.Sciogliere il sale nell’acqua e aggiungere un pochino alla volta l’acqua nella farina. Unire l’olio e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Formare una pallina dal peso di 260-270 gr e far riposare per 6/8 ore.

 

Per il condimento

150 grammi di pomodorini tagliati a filetto

150 grammi di mozzarella di bufala tagliata a fette

Un pizzico di sale

Basilico e olio extravergine d’oliva q.b.

Preriscaldare il forno statico di casa alla massima temperatura.

Oleare il fondo di un ruoto di alluminio tondo e stendere dentro la pizza, partendo dal centro verso l’esterno per creare il cornicione.

Condire con i pomodorini, un pizzico di sale e la mozzarella di bufala tagliata a fette. Infornate per 10 minuti.

All uscita dal forno completare con un filo d’olio extravergine d’oliva ed il basilico.

Spumante Metodo Classico Violante Terre di Tora

Ottenuto con le uve aglianico che crescono nei terreni del vulcano spento di Roccamonfina, questo spumante metodo classico affina 24 mesi sui lieviti. Nel calice il colore rosa brillante esalta il perlage fitto e fine. Al naso si riconoscono i profumi di fragolina di bosco, di pompelmo rosa e di lampone, mentre al sorso si impone per la freschezza e la sapidità, per un giusto equilibrio e per la persistenza.

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