Pizzeria Salvatore
Miguel Hidalgo 107
Querétaro, Messico
Telefono: +52 612 140 3024
Ricetta di Salvatore D’Andrea
Impasto indiretto – 50% biga, idratazione totale 80%
Ingredienti per 1 kg di farina totale
Biga
- 500 g di farina
- 250 g di acqua
- 2,5 g di lievito
Tempo di maturazione: 24 ore.
Impasto finale
- Tutta la biga
- 500 g di farina
- 550 g di acqua
- 2 g di lievito
- 25 g di sale
Formare panetti da 270 g.
Ingredienti per una pizza
- 100 g di crema di peperoni arrostiti
- 80 g di provola
- 100 g di porchetta
- 80 g di crema di Parmigiano Reggiano
- Polvere di olive nere q.b.
Procedimento
Stendere delicatamente il panetto con le mani. Distribuire sulla base la crema di peperoni arrostiti e aggiungere la provola. Cuocere ad alta temperatura. All’uscita dal forno, completare la pizza con la porchetta, la crema di Parmigiano Reggiano e una spolverata di polvere di olive nere.
Greco di Tufo DOCG Daltavilla – Villa Matilde
Villa Matilde, azienda vitivinicola fondata negli anni Sessanta dalla famiglia Avallone, valorizza i vitigni autoctoni e la tradizione enologica campana. Tenuta Daltavilla è un progetto nato in Irpinia nel 2004 e si sviluppa tra Altavilla Irpina, Tufo e Santa Paolina. Il Greco di Tufo Altavilla è un bianco con profumi di frutta a polpa bianca, mandorla e delicate note di buccia di agrumi. La sua caratteristica freschezza e la spinta sapidità bilanciano la ricchezza della porchetta e della crema di Parmigiano Reggiano della pizza Campania, valorizzando la dolcezza dei peperoni arrostiti e la delicatezza della provola.
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