Pizza della settimana: La Mastro Micu a doppia cottura di Giandomenico Maiolo Bella Mbriana Pizzeria abbinata al vino Rosato Cenatiempo

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio
Mastro Micu a doppia cottura di Giandomenico Maiolo Bella Mbriana Pizzeria

di Antonella Amodio

Ricetta Impasto

1 kg di farina
650 gr di acqua fredda
3 gr di lievito di birra
25 gr di sale
Tempo di lievitazione 8/10 ore

Preparazione

Mescolare il lievito di birra alla farina versando lentamente 600 gr di acqua, facendo attenzione a non formare grumi aiutandosi con un cucchiaio grande. Mescolare fino a quando non verrà assorbita tutta l’acqua. Unirei 25 gr di sale ed infine i rimanenti 50 gr di acqua, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare sul banco di lavoro per 30 minuti e dopo procedete alla formazione dei panetti da 280 gr che successivamente riposeranno fino al loro raddoppio. Stendere il disco di pasta e con una forchetta forarlo. Immergere in olio a 180° fino alla sua doratura e successivamente fare un passaggio in forno a 250° per 3 minuti.

Condimento
San Marzano DOP
Pacchetelle di Datterino Giallo
Alici di Cetara
Capperi di Salina
Origano Selvatico
Polvere di Aglio Nero
Olio Evo
Tagliare in 4 spicchi la nostra pizza e farcire a crudi singolarmente con gli ingredienti selezionati.

 

Vino Rosato Campania Cenatiempo
Un rosato che arriva dall’isola di Ischia, ottenuto con le uve di Per’ ‘e Palummo, di Aglianico e un saldo di ulteriori vitigni autoctoni. Rosa salmone luminoso e profumi di ribes rosso e di lampone si alternano alle note di lavanda e di rosa canina. Il gusto è segnato dalla sapidità e dalla freschezza e una caratteristica nota iodata rende il vino molto affascinante.

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