Pizzeria Maruzzella, Fondi (LT)
Via Duccio Galimberti
Telefono: 0771 511871
Una pizza in doppia cottura che celebra i territori di Fondi e Cori, valorizzando eccellenze locali e Presìdi Slow Food. La ricetta è della Pizzeria Maruzzella, Fondi.
La doppia cottura è una tecnica antica oggi reinterpretata dalla pizza contemporanea come espressione di gusto e ricerca. Quando la struttura ariosa e scioglievole della frittura incontra il calore asciutto e preciso del forno, prende vita una consistenza unica: croccante all’esterno e incredibilmente soffice all’interno, perfetta per accogliere ingredienti di grande personalità. Nasce così il Trionfo di Primavera, una dedica alla stagione della rinascita e un omaggio ai cicli della natura che si risveglia dopo il torpore invernale.
La filosofia degli ingredienti
Il cuore della creazione è la Zucchina Bianca della Piana di Fondi, autentica eccellenza del territorio che, nel periodo compreso tra gennaio e giugno, esprime al meglio le proprie caratteristiche e ha recentemente ottenuto il riconoscimento di PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Attorno a questo ingrediente si sviluppa un racconto gastronomico fatto di simboli e stagionalità:
- Marzolino di Capra (Presidio Slow Food): formaggio delicato ottenuto dalla prima mungitura dopo il parto, autentica espressione della primavera e dei nuovi cicli della natura.
- Tuorlo d’Uovo marinato e grattugiato: simbolo universale di rinascita, viene marinato fino a raggiungere una consistenza compatta e successivamente grattugiato sulla pizza, regalando una piacevole scioglievolezza e intense note umami.
- Zafferano di Cori: dona eleganza cromatica e aromaticità, con sfumature calde, avvolgenti e delicatamente mielate che armonizzano l’intera degustazione.
- Fior di Latte Sorì a lenta maturazione: completa la preparazione con una perfetta struttura filante e lattica.
Composizione
Sul disco di pizza vengono distribuiti il Fior di Latte Sorì, la crema di zucchina bianca di Fondi, il marzolino di capra e una leggera infusione di zafferano di Cori. La pizza viene quindi completata con la seconda cottura in forno, che ne esalta fragranza e leggerezza. All’uscita vengono aggiunti il tuorlo marinato grattugiato, le zucchine in diverse consistenze e gli ultimi dettagli aromatici, per un risultato equilibrato, elegante e profondamente territoriale. Una pizza complessa nella preparazione dei suoi singoli elementi, ma straordinariamente pulita, fresca e armonica al palato, capace di raccontare la primavera attraverso i sapori autentici di Fondi e Cori.
Per il Trionfo di Primavera, la scelta del vino deve accompagnare la delicatezza della zucchina bianca, la componente lattica del Marzolino, le note umami del tuorlo marinato e l’eleganza aromatica dello zafferano.
Abbinamento consigliato
Capolemole Bianco Marco Carpineti
100% Bellone del Lazio
Prodotto dalla cantina biologica Marco Carpineti, da sempre impegnata nella valorizzazione dei vitigni autoctoni del territorio, il Capolemole Bianco è un vino elegante, fresco e gastronomico. Un bianco identitario che esprime con autenticità il territorio di Cori. Caratterizzato da una piacevole sapidità e da delicati profumi di fiori bianchi e agrumi, accompagna la complessità del Trionfo di Primavera senza sovrastarne la finezza. La sua freschezza pulisce il palato dalla doppia cottura, mentre la marcata impronta sapida valorizza la componente vegetale della zucchina bianca di Fondi e le sfumature aromatiche dello zafferano di Cori.
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