Pizza della settimana: Marinara Verace di Gennaro e Sergio Grassia della Pizzeria Fratelli Grassia abbinata al Lacryma Christi Vesuvio Rosso DOC Gelsonero Cantina Villa Dora

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio
Marinara Verace di Gennaro e Sergio Grassia della Pizzeria Fratelli Grassia

di Antonella Amodio

 

Ingredienti

1 kg Farina tipo 0

660 ml Acqua fredda

30 gr Sale fino

⅔ gr Lievito fresco

 

Preparazione

Versare la farina nell’impastatrice per farla ossigenare, unire il lievito fresco leggermente sbriciolato con le mani, poi ¾ di acqua ( restante va aggiunta in seguito ) e dopo 8 minuti circa

il sale poco per volta e infine la restante acqua messa a filo. Impastare e non superare i 24 gradi di temperatura, risultando poi liscio, omogeneo e senza grumi .

Tempo di lievitazione 24 ore.

 

Condimento

20 gr Crema al pomodoro semi-dry

⅞ pomodoro del piennolo

10 Olive caiazzane

1 Aglio (Piccolo)

Origano q.b

Olio evo q.b

1 Tarallo napoletano

Basilico q.b

 

Stendere il panetto facendo attenzione a non schiacciare anche il cornicione. Versare la crema al pomodoro semi-dry (piennolo), il

piennolo del Vesuvio, le olive caiazzane, l’origano di Pantelleria, l’aglio e l’olio Evo. Infornare alla massima temperatura del forno di casa. A fine cottura aggiungere il tarallo napoletano ( meglio se è pieno di mandorle per un effetto più crunch).

 

Lacryma Christi Vesuvio Rosso DOC Gelsonero Villa Dora

Vino prodotto con uve coltivate in agricoltura biologica alle falde del Vesuvio su terreni ricchi di cenere e lapilli. Rosso rubino luminoso e olfatto prevalentemente mediterraneo nelle note di mirto, ciliegia e aghi di pino. Il sorso è salino, fresco ed equilibrato, mentre la lunga chiusura regala una nota affumicata di grande fascino.

 

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